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不同切割损伤强度对红心萝卜抗氧化活性的影响被引量：12: 2015年; 目的比较不同切割损伤强度对红心萝卜在5℃,48 h内抗氧化系统和抗氧化活性的影响。方法以切割后组织的表面积与质量的比值来定义切割损伤强度,单位为cm2/g。测定不同切割损伤强度(片状4.65cm2/g、丁状6.67 cm2/g、丝状11.87 cm2/g)下样品的多酚含量、抗氧化酶活性以及DPPH自由基清除率来评价抗氧化能力。结果不同切割损伤强度的鲜切处理均能在贮藏前24 h显著诱导酚类物质的合成和积累,提高抗氧化活性,其中损伤强度最大(11.87 cm2/g)的鲜切红心萝卜丝酚类物质含量和抗氧化活性最高。结论切割损伤在一定时间内可诱导红心萝卜中酚类物质的合成和积累,提高其抗氧化活性。; 高梵李晓安韩聪金鹏郑永华; 关键词：红心萝卜抗氧化活性

UV-C处理对鲜切红心萝卜抗氧化活性的影响被引量：15: 2016年; 以红心萝卜为实验材料,研究了不同剂量的短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理对鲜切红心萝卜的抗氧化系统和抗氧化活性的影响。鲜切红心萝卜用0、0.25、0.5、1.0、2.0 k J/m2剂量的UV-C处理后于5℃贮藏48 h。结果表明,1.0 k J/m2 UV-C处理能最有效地诱导鲜切红心萝卜中酚类物质的合成,进而导致其含量增加,并提高了红心萝卜中的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力。UV-C处理能促进鲜切红心萝卜中花青素和黄酮类物质含量的增加、延缓抗坏血酸含量的下降、并提高抗氧化酶活性。这些结果表明,UV-C处理可以诱导酚类物质合成,提高抗氧化酶活性,从而显著提升鲜切红心萝卜的抗氧化活性。; 高梵龙清红韩聪金鹏郑永华; 关键词：短波紫外线鲜切红心萝卜抗氧化活性

贮藏温度对鲜切香菜营养成分和抗氧化活性的影响被引量：9: 2015年; 目的分析不同温度贮藏对鲜切香菜营养成分和抗氧化活性的影响。方法将香菜进行切割处理后装入保鲜盒,在4℃、10℃和20℃下贮藏,测定鲜切香菜抗坏血酸、叶绿素、可溶性糖、总酚、总黄酮含量和DPPH自由基清除率的变化。结果切割伤害会促进香菜抗坏血酸、叶绿素和可溶性糖含量迅速下降,与10℃和20℃相比,4℃低温贮藏的香菜抗坏血酸等营养成分的消耗速率最低。此外,切割还会诱导香菜多酚和类黄酮类物质的合成、积累及DPPH自由基清除率的上升,从而增强其抗氧化活性。与4℃和10℃相比,20℃条件下香菜的多酚类和类黄酮类物质积累最多,抗氧化活性最强。结论低温贮藏有利于维持鲜切香菜的营养成分,而高温贮藏会诱导鲜切香菜抗氧化活性的提高。; 韩聪李晓安高梵金鹏郑永华; 关键词：贮藏温度营养成分抗氧化活性

茉莉酸甲酯预处理对鲜切火龙果品质和抗氧化活性的影响被引量：8: 2015年; 目的研究茉莉酸甲酯(Me JA)预处理对鲜切火龙果在10℃,4 d贮藏期间品质和抗氧化活性的影响。方法完整火龙果先用浓度分别为0、1、10和100μmol/L的Me JA熏蒸,再进行鲜切处理,测定其贮藏期间的品质和理化指标。结果 100μmol/L的Me JA熏蒸处理能最显著地诱导鲜切火龙果贮藏期间总酚、总黄酮等次级代谢产物的积累,提高鲜切火龙果贮藏期间DPPH自由基清除能力。Me JA预处理能有效地促进鲜切火龙果贮藏期间超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽还原酶(GR)等抗氧化酶活性的提高。同时,Me JA预处理抑制了可滴定酸(TA)含量的下降,对可溶性固形物(TSS)、维生素C含量无不良影响。结论 100μmol/L的Me JA预处理能较好地保持鲜切火龙果的品质,并有效地提高其抗氧化能力,最终提高鲜切火龙果的营养品质。; 李晓安韩聪高梵龙清红金鹏郑永华; 关键词：茉莉酸甲酯食品品质抗氧化活性

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韩聪