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贮藏温度对鲜切香菜营养成分和抗氧化活性的影响被引量：9: 2015年; 目的分析不同温度贮藏对鲜切香菜营养成分和抗氧化活性的影响。方法将香菜进行切割处理后装入保鲜盒,在4℃、10℃和20℃下贮藏,测定鲜切香菜抗坏血酸、叶绿素、可溶性糖、总酚、总黄酮含量和DPPH自由基清除率的变化。结果切割伤害会促进香菜抗坏血酸、叶绿素和可溶性糖含量迅速下降,与10℃和20℃相比,4℃低温贮藏的香菜抗坏血酸等营养成分的消耗速率最低。此外,切割还会诱导香菜多酚和类黄酮类物质的合成、积累及DPPH自由基清除率的上升,从而增强其抗氧化活性。与4℃和10℃相比,20℃条件下香菜的多酚类和类黄酮类物质积累最多,抗氧化活性最强。结论低温贮藏有利于维持鲜切香菜的营养成分,而高温贮藏会诱导鲜切香菜抗氧化活性的提高。; 韩聪李晓安高梵金鹏郑永华; 关键词：贮藏温度营养成分抗氧化活性

茉莉酸甲酯预处理对鲜切火龙果品质和抗氧化活性的影响被引量：8: 2015年; 目的研究茉莉酸甲酯(Me JA)预处理对鲜切火龙果在10℃,4 d贮藏期间品质和抗氧化活性的影响。方法完整火龙果先用浓度分别为0、1、10和100μmol/L的Me JA熏蒸,再进行鲜切处理,测定其贮藏期间的品质和理化指标。结果 100μmol/L的Me JA熏蒸处理能最显著地诱导鲜切火龙果贮藏期间总酚、总黄酮等次级代谢产物的积累,提高鲜切火龙果贮藏期间DPPH自由基清除能力。Me JA预处理能有效地促进鲜切火龙果贮藏期间超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽还原酶(GR)等抗氧化酶活性的提高。同时,Me JA预处理抑制了可滴定酸(TA)含量的下降,对可溶性固形物(TSS)、维生素C含量无不良影响。结论 100μmol/L的Me JA预处理能较好地保持鲜切火龙果的品质,并有效地提高其抗氧化能力,最终提高鲜切火龙果的营养品质。; 李晓安韩聪高梵龙清红金鹏郑永华; 关键词：茉莉酸甲酯食品品质抗氧化活性

活性氧在鲜切火龙果酚类物质合成积累中的信号作用: 本研究利用不同贮藏温度(5、10、15℃)、活性氧产生的抑制剂(碘化二苯基碘,DPI)和诱导剂(葡萄糖/葡萄糖氧化酶,G/GO),探究了活性氧在损伤诱导的鲜切火龙果酚类物质合成积累中的信号作用.结果显示,在48h贮藏期间...; 李晓安李美琳王静王雷金鹏郑永华; 关键词：贮藏温度酚类物质活性氧抗氧化能力

外源甜菜碱处理对冷藏桃果实冷害和品质的影响被引量：14: 2015年; 研究了外源甜菜碱(GB)处理对‘雨花2号'水蜜桃冷害和品质的影响。结果表明,不同浓度(5、10、20 mmol·L^(-1))外源GB处理可有效抑制桃果肉褐变,减轻冷害症状,其中10 mmol·L^(-1)GB处理效果最明显。外源GB处理可减少桃果实冷藏期间细胞膜渗透性增加和丙二醛的积累,抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性。10 mmol·L^(-1)GB处理还能够保持桃果实较高的果肉出汁率、可溶性固形物、总酚和维生素C含量,并且提高DPPH自由基清除率和总还原力。这说明外源GB处理能减轻桃果实冷藏期间冷害发生,保持果实营养品质,具有较好的应用前景。; 单体敏金鹏许佳李晓安王雷郑永华; 关键词：甜菜碱冷害冷藏

不同切割损伤强度对红心萝卜抗氧化活性的影响被引量：12: 2015年; 目的比较不同切割损伤强度对红心萝卜在5℃,48 h内抗氧化系统和抗氧化活性的影响。方法以切割后组织的表面积与质量的比值来定义切割损伤强度,单位为cm2/g。测定不同切割损伤强度(片状4.65cm2/g、丁状6.67 cm2/g、丝状11.87 cm2/g)下样品的多酚含量、抗氧化酶活性以及DPPH自由基清除率来评价抗氧化能力。结果不同切割损伤强度的鲜切处理均能在贮藏前24 h显著诱导酚类物质的合成和积累,提高抗氧化活性,其中损伤强度最大(11.87 cm2/g)的鲜切红心萝卜丝酚类物质含量和抗氧化活性最高。结论切割损伤在一定时间内可诱导红心萝卜中酚类物质的合成和积累,提高其抗氧化活性。; 高梵李晓安韩聪金鹏郑永华; 关键词：红心萝卜抗氧化活性

BABA处理对葡萄果实采后灰霉病的影响及机理被引量：10: 2016年; 以‘巨峰’葡萄果实为实验材料,研究β-氨基丁酸(β-aminobutyric acid,BABA)处理对葡萄果实灰霉病、抗病相关酶活性和总酚含量的影响。葡萄果实先用75 mmol/L的BABA溶液处理后刺伤接种灰霉葡萄孢菌,然后转入25℃贮藏60 h。结果发现,BABA处理有效抑制了‘巨峰’葡萄果实的腐烂和病斑的扩展;同时BABA处理还诱导了果实中几丁质酶、β-1,3葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酸辅酶A连接酶和肉桂酸羟化酶等抗病相关酶活性以及总酚含量的提高。结果表明,BABA可诱导葡萄果实产生抗病性,从而减少灰霉病的发生。; 龙清红高梵李晓安金鹏郑永华; 关键词：葡萄果实 Β-氨基丁酸灰霉病诱导抗病性

乙醇熏蒸处理对鲜切草莓品质和酚类物质合成的调控研究: 以"红颜"草莓为材料,研究乙醇熏蒸处理对鲜切草莓果实在4℃、7d贮藏期间品质、酚类物质合成和抗氧化活性的影响。结果表明,乙醇熏蒸处理能显著抑制鲜切草莓菌落总数的上升和硬度的下降,提高三种酯类芳香物质、2-(E)-己烯醛和...; 李美琳李晓安李静季悦季娜娜谢兵王静郑永华; 关键词：酚类物质抗氧化活性

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李晓安