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不同温度和时间热加工处理对核桃油品质的影响被引量：9: 2015年; 为探究不同温度和时间热加工处理对核桃油品质的影响,模拟生活与生产实践中核桃油常见热加工条件,以20℃室温存放核桃油为对照,对冷榨核桃油分别进行60、90、120、150、180、210℃条件下5 min和10 min热处理,测定不同温度处理组核桃油的过氧化值（POV）、茴香胺值（An V）、全过氧化值、脂肪酸（油酸、亚油酸和亚麻酸含量）和VE含量,分析不同热加工处理对核桃油氧化稳定性及不饱和脂肪酸稳定性的影响。结果表明,核桃油的过氧化值随加热温度的升高而升高,150℃达到最大值,180℃热处理后下降;茴香胺值随加热温度升高和时间延长呈上升趋势;油酸含量随加热温度升高逐渐下降,但210℃热处理组含量降幅较小;在60-120℃温度范围内,随温度升高亚油酸和亚麻酸含量降低,但在150℃以上,亚油酸和亚麻酸含量出现升高现象,并随温度的进一步升高表现出降低趋势;低于150℃热处理对生育酚含量影响不大,而高于180℃的加热则导致生育酚含量下降,时间越长,生育酚含量下降越多。因此,建议核桃油热加工处理温度不超过150℃,并尽量缩短加热时间,以保持核桃油的良好品质。; 朱冉周杰詹祎捷李爽荣瑞芬; 关键词：核桃油热加工温度营养品质

大学生创新实践项目——《北京传统饮食文化查询系统》: 2013年; 随着社会的不断发展和进步,创新实践能力的高低能够充分体现一个人的综合素质,创新是社会不断前进发展的动力。因此,在当今社会,创新实践能力愈发关键。而计算机作为一种现代广泛使用的智能和高效的工具,在人们的日常生活中起着重要的作用。《北京传统饮食文化查询系统》项目组的组员利用所学专业知识和计算机技术有机的结合起来,开发出一款应用程序。通过创新实践的锻炼,组员们在不同程度上提升了计算机应用能力,达到了熟练掌握操作技术、积累经验、提高综合素质以及提高社会竞争力的目的。; 赵方慧王露卉张迎周杰商安琪; 关键词：大学生

秀丽隐杆线虫抗氧化功能检测研究进展: 2015年; 秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans, C. elegans)作为模式生物被被广泛应用于生命科学领域,本文介绍了以C. elegans作为实验材料研究生物活性物质的抗氧化功能检测方法的研究进展,比较了几种常用的抗氧化检测方法及其优缺点,并提出了一套生物活性物质抗氧化功能检测的组合方法。; 周杰米生权; 关键词：秀丽隐杆线虫抗氧化

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周杰