徐淑琴
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
- 发文基金：国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 补充母源性有机硒与蛋氨酸对后代仔鸡腿肉过热味的影响被引量：2
- 2010年
- 通过测定后代仔鸡腿肉冷藏期间过热味发生的氧化产物含量变化,探讨母源性有机硒和蛋氨酸补充对后代仔鸡腿肉过热味产生的影响。选用450只52周龄狼山种母鸡随机分成9个处理组,每组5个重复,每个重复10只鸡,分别在玉米-豆粕型基础日粮中添加不同水平的有机硒和蛋氨酸。各处理组有机硒(0.1%)的水平为0.13,0.43和0.73mg/kg,DL-蛋氨酸(99%)的水平为0.32,0.40和0.54mg/kg。饲喂后收集种蛋孵化。每处理组挑选160只健康雏鸡,随机分成5个重复,饲喂相同日粮。13周龄时,从每个重复随机挑选2只仔母鸡,屠宰,取样,测定指示过热味发生的氧化产物含量的变化。研究发现:在过热味发展初期(6h)母源性有机硒和蛋氨酸对总醛、己醛、1-戊醇、2,3-辛二酮和2-戊基-呋喃的含量影响显著,存在互作效应(P<0.05);对过热味发展后期(3d)挥发性氧化产物的含量影响不显著。高硒高蛋氨酸组与低硒低蛋氨酸组总醛、己醛和1-戊醇的含量最低,而2,3-辛二酮与2-戊基呋喃的含量最高;两组间各物质含量差异不显著。冷藏时间对各种挥发性氧化产物的含量均有极显著影响(P<0.01)。因此,在种母鸡日粮中添加硒和蛋氨酸可防止13周龄仔鸡腿肉过热味的产生。
- 陈文博潘晓建彭增起徐淑琴汪张贵张伟清
- 关键词：有机硒蛋氨酸补充量
- 母源性硒和蛋氨酸对后代仔鸡熟肉脂质氧化的影响被引量：5
- 2009年
- 以52周龄狼山种母鸡为研究对象,将其随机分成9组,每组5个重复,每重复10只。分别在玉米-豆粕型基础日粮中添加0、0.3、0.6 mg.kg-1酵母硒(硒净含量0.1%)和3.2、4.0、5.4 g.kg-1DL-蛋氨酸(净含量99%),配制成9种试验日粮。试验鸡种蛋孵化后,每处理组选200只健康雏鸡,分成5个处理组,饲喂同一日粮。90日龄时,每重复随机抽取2只仔母鸡宰杀,探讨母源性硒和蛋氨酸添加量对4℃冷藏3 d后仔鸡熟肉中脂肪氧化的影响。结果表明:①母源性高硒处理组仔鸡熟肉中脂质过氧化物(TBARS)含量显著降低,且TBARS含量随蛋氨酸添加量的增加而呈增加趋势;②0.3 mg.kg-1酵母硒和5.4 g.kg-1蛋氨酸处理组冷藏3 d仔鸡熟肉中大多数游离脂肪酸和磷脂酸含量显著增加。结果显示,母鸡日粮中添加硒和蛋氨酸能延缓或抑制仔鸡熟肉中脂肪氧化。
- 闫利萍徐淑琴彭增起潘晓建高峰周光宏
- 关键词：仔鸡硒蛋氨酸脂肪氧化
- 母源性有机硒和蛋氨酸补充量对后代仔鸡腿肉中硒沉积及过热味的影响
- 母体效应是目前国内外的研究热点，引起了很多畜牧专家和食品科学家的高度重视。本实验的目的是研究母体有机硒和蛋氨酸效应是否可持续影响到将要上市的后代仔鸡。450只52周龄的狼山种母鸡(蛋肉两用型)随机分成9个处理组，每个处理...
- 徐淑琴
- 文献传递
