尹培
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波杀菌处理对番木瓜果浆品质的影响被引量：4
- 2016年
- 主要研究番木瓜果浆微波杀菌中不同功率及不同处理时间的杀菌效果及其对产品主要品质的影响。结果表明:随着微波处理强度的加大菌落总数显著减少,550 W/60 s时即可达到商业无菌;经微波处理其可溶性固形物含量、还原糖含量、p H、ΔE值、总酚含量增加,总酸含量降低,试验范围内处理强度增大影响增大。当微波功率和处理时间控制在适当范围内时,番木瓜果浆中Vc和总黄酮含量变化不大,但当微波功率过大和处理时间过长时,下降速度加快。微波杀菌处理的番木瓜果浆部分抗氧化成分有所损失,但仍能保持番木瓜果浆的较强抗氧化性。
- 余秀丽施瑞城王璐尹培陈文学
- 关键词：微波杀菌抗氧化活性
- 微波和巴氏杀菌对番木瓜果浆品质影响比较被引量：2
- 2016年
- 试验主要探讨微波杀菌和巴氏杀菌两种杀菌方法对番木瓜果浆产品的杀菌效果、理化性质、营养成分及感官品质的影响。结果表明,微波杀菌(550 W/60 s)和巴氏杀菌(80℃/15 min)条件下均可达商业无菌;同对照组相比,微波杀菌可使非酶褐变指数显著降低(p<0.05);微波杀菌和巴氏杀菌对番木瓜果浆中还原糖含量影响均不显著(p>0.05),总体上对质构参数影响均显著(p<0.05),均使可溶性固形物含量、pH和ΔE值显著增大(p<0.05),而维生素C含量、总酸含量和抗氧化能力显著降低(p<0.05),巴氏杀菌处理后维生素C含量和抗氧化能力相对下降更大,ΔE值相对增加更大,表明微波杀菌能更好地保持番木瓜果浆原有的色泽和营养成分;采用定量描述分析法对两种杀菌方法处理后的番木瓜果浆样品进行感官分析评定,结果表明微波杀菌处理样在色、香、味等方面都更接近于对照样。
- 余秀丽施瑞城王璐尹培陈文学
- 关键词：微波杀菌巴氏杀菌理化性质
