余秀丽
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理理学更多>>
- 微波处理对芒果原浆杀菌效果和品质的影响研究被引量：3
- 2017年
- 为了探讨微波杀菌对芒果原浆品质的影响,研究不同微波功率、处理时间、样品初始温度对芒果原浆菌落总数及维生素C含量、褐变度(BD)和色泽等品质指标的影响,采用正交试验优化微波杀菌工艺条件,并与巴氏杀菌工艺进行比较,分析杀菌前后芒果原浆菌落总数及感官品质的变化。结果表明,微波处理具有非常好的杀菌效果,且能抑制芒果原浆的褐变度、保护芒果原浆的营养成分和色泽。芒果原浆微波杀菌工艺最佳参数为:微波功率550 W,处理时间60 s,样品初始温度35℃,此工艺下菌落总数为50 CFU/m L,杀菌率达99.9%。与巴氏杀菌处理相比,采用微波杀菌不仅能达到更好的杀菌效果,而且原有品质保持良好。该杀菌工艺的研究为芒果原浆的贮存提供了理论依据。
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- 关键词：芒果原浆微波杀菌杀菌效果
- 气相色谱-质谱法比较分析微波处理前后番木瓜果浆中的香气成分被引量：2
- 2017年
- 为了探讨微波处理对番木瓜果浆香气成分的影响,将鲜榨番木瓜果浆经不同功率微波处理后,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱(GC-MS)联用技术分析微波处理前后番木瓜果浆香气成分的变化,并用面积归一化法测定各成分的相对含量。结果表明:未经微波处理的番木瓜果浆中共检测出38种香气成分,醇类、酯类、醛类、酸类、酮类和烃类的相对含量分别为14.06%、42.87%、4.13%、21.11%、7.53%和0.71%。其中,含量较多的成分为异硫氰酸苄酯(38.54%)、苯甲酸(9.43%)、6-甲基-5-庚烯-2-酮(7.33%)和丁酸(6.74%)。与对照组相比,微波处理后番木瓜果浆香气成分发生明显改变,随着微波功率的增大,醛类和酮类的相对含量变化不大,酯类、酸类和醇类的相对含量明显减少,烃类的相对含量增加。
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- 关键词：香气成分固相微萃取气相色谱-质谱法
- 微波杀菌处理对番木瓜果浆品质的影响被引量：4
- 2016年
- 主要研究番木瓜果浆微波杀菌中不同功率及不同处理时间的杀菌效果及其对产品主要品质的影响。结果表明:随着微波处理强度的加大菌落总数显著减少,550 W/60 s时即可达到商业无菌;经微波处理其可溶性固形物含量、还原糖含量、p H、ΔE值、总酚含量增加,总酸含量降低,试验范围内处理强度增大影响增大。当微波功率和处理时间控制在适当范围内时,番木瓜果浆中Vc和总黄酮含量变化不大,但当微波功率过大和处理时间过长时,下降速度加快。微波杀菌处理的番木瓜果浆部分抗氧化成分有所损失,但仍能保持番木瓜果浆的较强抗氧化性。
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- 关键词：微波杀菌抗氧化活性
- 微波和巴氏杀菌对番木瓜果浆品质影响比较被引量：2
- 2016年
- 试验主要探讨微波杀菌和巴氏杀菌两种杀菌方法对番木瓜果浆产品的杀菌效果、理化性质、营养成分及感官品质的影响。结果表明,微波杀菌(550 W/60 s)和巴氏杀菌(80℃/15 min)条件下均可达商业无菌;同对照组相比,微波杀菌可使非酶褐变指数显著降低(p<0.05);微波杀菌和巴氏杀菌对番木瓜果浆中还原糖含量影响均不显著(p>0.05),总体上对质构参数影响均显著(p<0.05),均使可溶性固形物含量、pH和ΔE值显著增大(p<0.05),而维生素C含量、总酸含量和抗氧化能力显著降低(p<0.05),巴氏杀菌处理后维生素C含量和抗氧化能力相对下降更大,ΔE值相对增加更大,表明微波杀菌能更好地保持番木瓜果浆原有的色泽和营养成分;采用定量描述分析法对两种杀菌方法处理后的番木瓜果浆样品进行感官分析评定,结果表明微波杀菌处理样在色、香、味等方面都更接近于对照样。
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- 关键词：微波杀菌巴氏杀菌理化性质
