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张丹

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：宜宾学院生命科学与食品工程学院固态发酵资源利用四川省重点实验室更多>>
发文基金：四川省教育厅资助科研项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇生物制剂
  • 1篇浓香
  • 1篇浓香型
  • 1篇浓香型白酒
  • 1篇酯化
  • 1篇香型
  • 1篇香型白酒
  • 1篇黄水
  • 1篇复合生物制剂
  • 1篇白酒

机构

  • 1篇宜宾职业技术...
  • 1篇宜宾学院

作者

  • 1篇游玲
  • 1篇陈雪玲
  • 1篇胡先强
  • 1篇付瑜
  • 1篇张丹
  • 1篇王涛

传媒

  • 1篇酿酒科技

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
复合生物制剂在浓香型白酒黄水酯化中的应用被引量：6
2016年
为探讨一种自制酯化生香生物制剂在不同黄水酯化中的应用效果,对宜宾、泸州两地5家企业139口浓香型白酒窖池所产黄水进行窖外酯化,分别检测酯化前后黄水中主要有机酸、酯含量变化,发现不同企业黄水理化指标及酸、酯含量差异明显且呈现明显的企业特性;所有黄水酯化后丁酸乙酯及己酸乙酯含量均大幅上升,但乙酸乙酯、乳酸乙酯含量变化很小,己酸促进黄水酯化的效果显著,但各种酯的增加量与对应有机酸的原有含量或消耗量之间均无明确关联。研究结果揭示了黄水中主要有机酸酯化的部分规律,并从统计学角度确证了酯化生香制剂用于黄水窖外发酵生香效果,为后续用于生产提供依据。
张丹陈雪玲付瑜胡先强王涛游玲
关键词：浓香型白酒黄水酯化生物制剂
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