杨剑
- 作品数：2 被引量：9H指数：1
- 供职机构：武汉生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 模糊数学综合评价法在红曲甜米酒工艺优化中的应用被引量：1
- 2016年
- 以感官评定为基础对红曲甜米酒的色泽、外形、气味滋味进行权重分析,建立感官综合评价体系。在单因素实验基础上,应用正交实验设计方案和模糊数学综合评价法对不同料水比(糯米:水)、红曲添加量、发酵温度、发酵时间下的样品进行综合评分,对红曲甜米酒工艺进行优化。结果表明:料水比(糯米:水)1:1,红曲添加量10%,发酵温度28℃,发酵时间3天,红曲甜米酒色泽红亮,醇厚味甜,有红曲特有的香气。
- 张泽英陈列芹杨剑
- 关键词：红曲米酒感官评定
- 响应面法优化红曲甜米酒工艺条件被引量：8
- 2016年
- 红曲甜米酒具有降血脂、血糖、血压和防癌等功效。通过响应面试验设计对红曲甜米酒的发酵工艺条件进行优化,应用Box-Benhnken中心组合法进行三因素三水平试验设计,以其综合评分为响应值,进行响应面分析。结果表明,红曲添加量为10%,发酵时间为3 d,酒曲添加量为0.8%时,感官评分较高,发酵后的红曲甜米酒酒体较协调。
- 张泽英陈列芹杨剑
- 关键词：红曲甜米酒响应面
