陈列芹
- 作品数：16 被引量：61H指数：5
- 供职机构：武汉生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学医药卫生更多>>
- 食品专业实验室的建设与管理的探讨被引量：7
- 2010年
- 作为实践性教学环节的重要组成部分,实验室在提高教学质量,培养学生实践能力和创新思维方面起着举足轻重的作用。结合食品专业实验室的现状以及面向新世纪实验教学改革的要求,对加强食品专业实验室的建设与管理提出了合理化的建议。
- 陈列芹张泽英李云捷
- 模糊数学综合评价法在红曲甜米酒工艺优化中的应用被引量：1
- 2016年
- 以感官评定为基础对红曲甜米酒的色泽、外形、气味滋味进行权重分析,建立感官综合评价体系。在单因素实验基础上,应用正交实验设计方案和模糊数学综合评价法对不同料水比(糯米:水)、红曲添加量、发酵温度、发酵时间下的样品进行综合评分,对红曲甜米酒工艺进行优化。结果表明:料水比(糯米:水)1:1,红曲添加量10%,发酵温度28℃,发酵时间3天,红曲甜米酒色泽红亮,醇厚味甜,有红曲特有的香气。
- 张泽英陈列芹杨剑
- 关键词：红曲米酒感官评定
- 开放食品工程实验室 培养创新人才被引量：1
- 2012年
- 实践教学环节是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径,是培养具有创新意识的高素质工程技术人员的重要环节;针对食品专业实验教学的现状,积极探讨开放实验室的实验教学模式,着力提高学生的主动性、动手能力和创造力以及科研能力,增强实验教学效果。
- 陈列芹张泽英
- 关键词：食品工程实验教学
- 玉米多肽的制备被引量：5
- 2009年
- 以玉米蛋白粉为原料,经蛋白酶酶解、分离和提纯可制得玉米多肽。试验通过中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合酶来水解玉米蛋白粉制备多肽,对此工艺进行了研究,试验以水解度(DH)为指标,确定了复合酶解的最佳工艺条件为复合配比2∶1、底物质量分数10%、pH值7.5、温度45℃、水解时间2 h,在此条件下水解度为20.38%。
- 陈列芹张泽英
- 关键词：玉米蛋白酶解
- 番茄荞麦蛋糕的研制被引量：6
- 2012年
- 对番茄荞麦蛋糕的制作工艺进行了研究,通过单因素和正交实验,确定了制作番茄荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明:按鸡蛋100g、白砂糖50g、面粉35g、荞麦粉25g、番茄汁40mL的配方,加入15g食用油和1.8g泡打粉,打蛋20min,在上火180℃、底火160℃,烘烤20min条件下所制得的蛋糕在色泽、外观形状、内部结构、弹韧性、气味和滋味以及比容方面都能获得满意的结果。
- 段春红叶睿王云龙陈列芹
- 关键词：蛋糕荞麦番茄
- 响应面法优化红曲甜米酒工艺条件被引量：8
- 2016年
- 红曲甜米酒具有降血脂、血糖、血压和防癌等功效。通过响应面试验设计对红曲甜米酒的发酵工艺条件进行优化,应用Box-Benhnken中心组合法进行三因素三水平试验设计,以其综合评分为响应值,进行响应面分析。结果表明,红曲添加量为10%,发酵时间为3 d,酒曲添加量为0.8%时,感官评分较高,发酵后的红曲甜米酒酒体较协调。
- 张泽英陈列芹杨剑
- 关键词：红曲甜米酒响应面
- PBL教学法在食品工艺学导论课程中的应用被引量：5
- 2011年
- 探讨了《食品工艺学导论》的教学方法,并以食品干制原理的教学为例,讨论了PBL在课程教学中的运用,以期为PBL教学法的推广提供参考。
- 李云捷段春红陈列芹
- 关键词：PBL
- 玉米醇溶蛋白提取工艺的研究被引量：5
- 2009年
- 通过单因素试验和多因素水平的正交试验对玉米醇溶蛋白的提取工艺进行了研究,试验结果表明,最佳工艺条件为提取温度60℃,提取时间1.5h,料液比1∶10,乙醇浓度80%。
- 陈列芹李云捷王海波任俊
- 关键词：玉米醇溶蛋白
- 浅谈《饮料工艺学》的教学改革被引量：3
- 2012年
- 饮料工艺学是一门应用性很强的学科。本文围绕《饮料工艺学》教学内容、教学方法和教学手段,介绍了教学过程中的一些改革措施。通过这些改革,激发了学生的学习兴趣,提高了教学质量和教学效果。
- 段春红陈列芹韩晓红阎贺静
- 关键词：教学
- 高等学校食品专业综合实验建设初探被引量：2
- 2010年
- 目的:培养食品专业学生的创新意识和创新能力。方法:结合食品专业教学和实际,提出了建设专业综合实验的方法与手段及加强综合实验的几点建议。结论:食品专业综合实验的开设有利于培养学生的创新能力和应用能力。
- 张泽英陈列芹李云捷吴季勤
- 关键词：食品专业综合实验实验教学
