刘琛
- 作品数：34 被引量：126H指数：7
- 供职机构：南京师范大学更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金江苏省农业科技自主创新基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程文化科学更多>>
- “双一流”本科背景下食品专业特色实践创新教学体系改革被引量：4
- 2020年
- "双一流"战略的实施给各个高校带来新的机遇和挑战,在此背景下实践教学显得尤其重要。食品专业实践教学人才培养目标定位是培养具有基础扎实、实践能力强和创新精神的应用型高级人才。从南京师范大学食品学科发展实际情况出发,分析了现阶段存在的问题,结合学院食品类专业的定位与发展特色,积极开展食品类专业本科的实践教学研究和创新活动,为食品专业特色实践教育体系提供理论基础,培养高素质创新型、应用型人才,满足社会经济发展的需要。
- 郭宇星杨玉洁刘琛罗海波杨瑶张嘉鑫潘道东
- 关键词：食品专业实践教学教学体系
- 大豆甙元对雌性/去卵巢大鼠骨转换的干预
- 目的研究雌性成年大鼠正常衰老进程中骨转换的生物学特征,及去卵巢后大豆甙元的干预效果及骨转换的变化。方法实验用98%白色粉末结晶的大豆甙元(daidzein,D),按比例稀释成灌服液,于每日清晨
- 金邦荃高美张袆刘琛
- 文献传递
- 猕猴桃增进肠蠕动的功效成份破析被引量：4
- 2014年
- 老年性肠功能减退和肠癌多发已成为常见病,近年注意到适量食用猕猴桃可增进胃肠运动.本文通过对小鼠离体肠肌运动的研究,解析猕猴桃成分的功效.经解析,猕猴桃含有丰富的小分子有机酸和游离糖,以及适量膳食纤维(Dietary fiber,DF).研究发现,2.0%葡萄糖-1.0%酒石酸混合溶液、2.5%DF和2%可溶性膳食纤维果胶(Soluble dietary fiber-pectin,SDF-P)均可有效增进小鼠肠肌运动,使肠肌收缩频率极显箸提高(p<0.01).猕猴桃增进肠运动的主要功效成分是小分子糖酸、DF和SDF-P等,它们共同降低肠道内酸度和增加晶体渗透压,对肠壁产生适宜的化学和机械性刺激,促进了肠蠕动.
- 顾晓俊刘琛金邦荃沈丽叶吴旻丹
- 关键词：肠蠕动猕猴桃
- 骨代谢标志性酶在老龄去卵巢大鼠中的表达
- 目的探讨大豆甙元改善雌激素缺乏大鼠骨代谢酶学指标及对骨重建的作用机制。方法 60只3月龄雌性清洁级大鼠,分为6组。其中去卵巢+4个大豆甙元组(OVX-D)大鼠每日分别灌服25(OVX-D1)、50(OVX-D2)、75(...
- 高美金邦荃张祎刘琛
- 文献传递
- 一种降亚硝酸盐的清酒乳杆菌及其在发酵香肠中的应用
- 本发明公开了一种降亚硝酸盐的清酒乳杆菌，菌株的分类名称为：清酒乳杆菌GYX‑6，<I>Lactobacillus sakei</I> GYX‑6，已于2021年11月1日提交中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行...
- 郭宇星袁巧月罗梦帆王孝治罗海波杨瑶陶明煊刘琛
- 牛乳极性脂质的提取工艺优化及成分鉴定被引量：2
- 2022年
- 为更好开发利用牛乳中的乳极性脂质,本文采用氯仿-甲醇浸提法对酪乳粉中的极性脂质进行提取研究。以磷脂含量为指标,通过单因素试验对氯仿-甲醇体积比、液料比、提取温度及提取时间四个影响牛乳极性脂质提取的因素参数进行优化,后利用响应面法筛选最优提取条件,并采用薄层层析对所得样品进行了分析鉴定。结果表明,氯仿-甲醇比为2:1(v/v,%)最优的料液比为1:4(v/v,%),提取温度20℃,提取时间10 min为极性脂质的最优提取条件,在此条件下测得实际提取磷脂含量为(1.647±0.010)mg/g,且存在磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、神经鞘磷脂等极性脂质。本工艺旨在为乳极性脂质的提取及开发提供研究基础。
- 刘明真王彤文张涛姜潇潇刘文正陶明煊杨瑶刘琛郭宇星
- 关键词：响应面优化磷脂含量
- 高膳食纤维面团粉质特性与面包烘焙特性的研究被引量：26
- 2013年
- 分别对100%高筋粉面团、添加10%大豆膳食纤维的混合粉面团以及在混合粉面团中添加0.5%或1%单亚麻酸甘油酯(或单月桂酸甘油酯)的乳化混合粉面团进行粉质特性和烘焙特性的比较研究。结果表明:大豆膳食纤维的加入能够导致面团稳定时间缩短,弱化度、黏附性增加,硬度减小;使面包的比容减小、硬度增大、弹性降低、感官品质下降。而加入1%的单亚麻酸甘油酯(或单月桂酸甘油酯)可以使大豆膳食纤维粉面包贮藏过程中失水率显著下降,显著改善面包的感官品质和烘焙特性。因此,大豆膳食纤维粉对面团粉质特性与烘焙特性的影响可以通过加入单亚麻酸甘油酯(或单月桂酸甘油酯)得到改善。
- 孔晓雪王爱丁其娟丁广芹刘洋刘琛郑铁松
- 关键词：大豆膳食纤维面团粉质特性面包烘焙特性
- 双酶分步水解鹅骨泥工艺的优化被引量：3
- 2015年
- 利用酶法水解建立鹅骨泥酶解最优工艺条件。以鹅骨泥为原料,酶解液的水解度为指标,研究蛋白酶种类、酶解液pH值、酶解温度、鹅骨泥浓度和加酶量以及双酶分步水解对鹅骨泥酶解效果的影响。结果表明:中性-风味蛋白酶的双酶分步酶解效果更好,且加酶顺序对酶解有影响。酶解优化条件为50℃,总加酶量24000 U/g,时间比2∶2,双酶比例2∶2,酶解5 h后制备的酶解产物水解度可达44.94%。所得酶解液感官呈淡黄色透明、澄清液体,有淡淡骨香味,滋味丰富。
- 吴勤民潘道东刘琛
- 关键词：酶解水解度
- Nisin·NaL对冷却猪肉中菌落总数变化的交互效应被引量：14
- 2006年
- 将Nisin、NaL单独及联合应用于真空包装冷却猪肉中,通过测定菌落总数的变化来分析Nisin、NaL在贮藏过程中的交互效应。结果表明,单独使用Nisin、NaL均可显著抑制菌落总数的产生,且浓度越高抑菌效果越好;贮藏前期Nisin抑菌效果较好,贮藏后期3%NaL抑菌效果最好;Nisin、NaL联合应用比单独使用抑菌效果要好,而且两者在整个贮藏期间均显示显著的交互效应。
- 江芸高峰刘琛徐幸莲周光宏
- 关键词：乳酸链球菌素乳酸钠冷却猪肉菌落总数
- 乳脂肪球膜蛋白在提高嗜酸乳杆菌酸胁迫抗性中的应用
- 本发明公开了乳脂肪球膜蛋白（MFGMP）在提高嗜酸乳杆菌酸胁迫抗性中的应用，本发明以嗜酸乳杆菌CICC6074为研究对象，提供合适的酸胁迫条件，通过外源添加乳脂肪球膜蛋白提高了嗜酸乳杆菌的酸胁迫抗性，并进一步测定了酸胁迫...
- 郭宇星梁小慧杨玉洁张涛陶明煊刘琛罗海波孔维梅刘菲帆
