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张德广

作品数：1 被引量：19H指数：1
供职机构：河南质量工程职业学院更多>>
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合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇氧化物歧化酶
  • 1篇食品
  • 1篇食品工业
  • 1篇歧化酶
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化作用
  • 1篇SOD
  • 1篇超氧化物
  • 1篇超氧化物歧化...

机构

  • 1篇河南质量工程...

作者

  • 1篇孟宇竹
  • 1篇雷昌贵
  • 1篇马勇
  • 1篇王霞
  • 1篇张德广

传媒

  • 1篇中国食品添加...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
SOD抗氧化作用及其在食品工业中的应用被引量：19
2009年
超氧化物歧化酶(SOD)是一种广泛存在于生物体内的金属酶,通过催化超氧阴离子自由基(O2-)发生歧化反应,将其转变为过氧化氢和氧气,清除机体代谢过程中产生的过多的自由基,减轻或消除超氧阴离子自由基(O2-)对机体的损害。SOD在防辐射、抗衰老、防治肿瘤等方面具有独特的功能,也是一种重要的功能性食品原料。近几年SOD在食品工业生产中起着重要的角色,特别是在功能性食品加工中。本文主要对SOD的基本理化性质、抗氧化作用、在食品工业中各领域的应用现状及存在的问题进行了概述。
孟宇竹雷昌贵王霞马勇张德广
关键词：超氧化物歧化酶抗氧化食品工业
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