詹巍
- 作品数：9 被引量：164H指数：4
- 供职机构：南京师范大学金陵女子学院食品科学系更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：医药卫生农业科学化学工程轻工技术与工程更多>>
- 大球盖菇营养成分、抗氧化活性物质分析被引量：39
- 2007年
- 大球盖菇子实体粗蛋白质量分数为25.75%,粗脂肪为2.19%,粗纤维为7.99%,碳水化合物45.93%,氨基酸总量为16.72%。矿质元素中钾和磷含量分别为3.48%和0.82%。糖类物质中总糖、还原糖、多糖和糖醛酸含量分别为38.3%、1.0%、6.3%和7.2%。抗氧化物质中总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%,牛磺酸和VC含量分别为81.5 mg/100 g和53.1 mg/100 g。在4种粉体中300目超粉多糖提取率分别是未粉碎、40目粗粉和100目细粉的2.59、1.50和1.14倍;水提和甲醇提液在浓度为5.0 mg/mL和33.3 mg/mL时DPPH自由基清除率分别达到80%和78%以上,在水提液中以40目粗粉DPPH自由基清除为高、在甲醇提液中以100目细粉和300目超粉DPPH自由基清除活性为高。
- 王晓炜詹巍陶明煊吉钟山刘杨王峰程光宇
- 关键词：大球盖菇营养成分抗氧化活性物质
- 电镀除油清洗的清洁生产
- 2001年
- 詹巍
- 关键词：除油电镀清洁生产
- 去卵巢老龄大鼠骨矿沉积的大豆甙元调控机理研究
- 目的:研究不同剂量大豆甙元对去除卵巢引起的骨质疏松大鼠相关无机元素及骨矿沉积的影响。方法:60只3月龄雌性清洁级大鼠,分为6组：分别是假手术组(Sham)和模型对照组(OVX)、4个去卵巢+大豆甙元组(OVX-D)。Sh...
- 高美金邦荃张祎汤丹周耀民詹巍
- 关键词：雌激素维生素D骨钙素大豆甙元
- 文献传递
- 猪肉质构的仪器测定与感官评定之间的相关性分析被引量：86
- 2007年
- 以熟肉为研究对象,比较感官评定和两种仪器测定方法(剪切法和质构剖面分析)之间的差异和关联性。结果表明:剪切力与感官评定的硬度、多汁性呈显著相关性(r=0．73、-0．71);质构剖面分析硬度与感官评定的硬度相关性显著(r=0．81),质构剖面分析的粘聚性与感官评定的弹性、多汁性、油性分别呈显著相关性(r=-0．79、-0．67、-0．81)。通过建立仪器分析与感官评定间的数学模型,本实验提示质构剖面分析更能全面预测猪肉感官品质。进一步的实验参数验证了质构剖面分析回归方程预测的准确性。
- 刘兴余金邦荃詹巍汤详明陶立
- 关键词：质构剖面分析感官评定
- 去卵巢老龄大鼠骨矿沉积的大豆甙元调控机理研究
- 目的研究不同剂量大豆甙元对去除卵巢引起的骨质疏松大鼠相关无机元素含量的影响。方法 60只3月龄雌性清洁级大鼠,分为6组。其中去卵巢+4个大豆甙元组(OVX-D)大鼠每日分别灌服25、50、75和100mg/kgBW 大豆...
- 高美金邦荃周耀民詹巍高扬盛梦兰
- 文献传递
- 《食品毒理学》课程教学改革与实践被引量：10
- 2010年
- 结合多年来对《食品毒理学》的教学改革与实践经验,主要从教学内容的更新和教学模式的改革2个方面进行了详实阐述。
- 江芸金邦荃刘琛詹巍
- 关键词：教学
- 大豆甙元对去卵巢大鼠雌二醇、维生素D和骨矿沉积的影响被引量：1
- 2009年
- 目的研究不同剂量大豆甙元对去卵巢大鼠雌二醇(E2)激素水平和骨矿沉积的影响。方法60只3月龄雌性大鼠分为6组:对照组、模型组、4个去卵巢+大豆甙元组,每日分别灌服10 mg/kg蒸馏水和25、50、75、100 mg/kg大豆甙元;9月龄时处死,分别测定骨灰分、Ca、P、Mg、Zn和血清中E225羟-基维生素D(25-OH-D)及骨钙素(BGP)。结果服用大豆甙元后,去卵巢大鼠血清E2水平未升高,但25-OH-D和BGP水平恢复正常,从而增加了骨Mg和Zn沉积。结论大豆甙元通过调高(25-OH-D)及BGP水平,帮助骨矿沉积,可获得与雌激素替代疗法(ERT)近似的临床效果,但不诱导雌激素高表达,使用安全性高。
- 高美金邦荃张祎汤丹周耀民詹巍
- 关键词：雌激素维生素D大豆甙元去卵巢大鼠
- 猪肉嫩度测定方法的改进被引量：30
- 2007年
- 【目的】改进肉嫩度的测定方法,以适应工业化快速生产。【方法】5组不同杂交组合猪,以其背最长肌生鲜肉和熟肉为研究对象,利用嫩度计和质构仪,测定宰后24h、48h、72h3个时间点生鲜肉嫩度和72h熟肉嫩度,分析不同成熟时间点的生鲜肉嫩度关系,建立生鲜肉和熟肉之间的数学模型;对比不同时间点和不同仪器测定的变异系数。【结果】不同基因型猪达到最大尸僵时间并不一致;宰后24h生鲜肉嫩度与72h熟肉嫩度线性关系显著(P<0.05);国产嫩度计和国外质构仪测定猪肉嫩度,两者线性关系极显著(P<0.001),且嫩度计测定24h生鲜肉时,变异系数较小。【结论】不同基因型猪尸僵时间存在差异,故会影响宰后猪肉熟化过程;24h生鲜肉嫩度能够客观反映猪肉嫩度;测定猪肉的嫩度,国产嫩度计更适用于工业生产。
- 刘兴余金邦荃詹巍汤祥明熊国远孙金艳
- 关键词：猪肉嫩度
