梁一桢
- 作品数：10 被引量：34H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酵子与酵母混合对工业化发酵馒头影响的初步研究被引量：3
- 2012年
- 研究了酵子与酵母经不同比例混合后评价指标的变化,包括糖化力、发酵力、酯化力及霉菌含量。结果显示,当发酵剂的混合比例在1∶4时表现最好。
- 梁一桢刘长虹李志建张婧雯黄闪闪
- 关键词：酵子酵母工业化发酵
- 大曲与酵母混合发酵对馒头品质影响的研究被引量：12
- 2012年
- 对大曲和酵母以不同比例混合,研究二者混合后的发酵力,糖化力和酯化力,并用于馒头制作,通过对馒头进行理化指标测定和感官评分,确定大曲和酵母以1:6的比例混合制作出的馒头最好,感官评分最高。
- 刘长虹王小茹梁一桢张婧雯杨卫杰
- 关键词：大曲酵母馒头
- 酵子与酵母配比对馒头品质的影响被引量：10
- 2012年
- 研究了酵子与酵母对馒头品质的影响。通过测定酵子与酵母在不同质量比下馒头的白度、硬度、高径比、比容和感官评分,找出制作最优馒头品质的比例。研究结果表明,随着酵母比例的增大,馒头的白度、硬度、高径比、比容和感官评分均呈现先增大后减小的趋势;在酵子与酵母质量比为1∶4时,馒头品质最好。
- 刘长虹梁一桢张婧雯黄闪闪
- 关键词：酵子酵母馒头品质
- 馒头在冷却过程中的变化被引量：2
- 2013年
- 研究了馒头在自然冷却过程中的变化并为馒头冷却工艺提出合理的意见。测定自然冷却过程中馒头的温度、水分含量、白度及硬度值等并观察其变化,结果显示,由于温度梯度和水分梯度的作用,热量和水分由内向外散失,馒头的水分含量、温度及质量均呈下降趋势;由于水分的迁移、温度的降低及馒头的老化等,馒头内部的空洞结构致密度等发生变化,馒头的白度呈先下降、后上升、再下降的趋势,硬度呈逐渐上升的趋势;馒头高径比在冷却过程中仅略有变化。
- 何学勇刘长虹李志建梁一桢
- 关键词：馒头冷却过程
- 冷却风速对馒头品质的影响
- 2020年
- 主要研究馒头冷却过程中冷却风速对馒头品质的影响。通过测定不同冷却风速下各馒头温度、水分含量、硬度及白度值等品质指标的变化,并对其进行分析总结。得到冷却风速过大会使馒头表皮出现皱缩、馒头白度下降及内部散热不充分,影响馒头的品质。冷却风速过小则会使馒头冷却速率较慢,不利于工业化生产效率。
- 梁一桢刘长虹何学勇李志建
- 关键词：馒头风速
- 馒头冷却工艺的研究与设计
- 本课题研究了馒头经冷却这一生产环节时，不同冷却条件对馒头品质的影响。首先通过实验室小试掌握不同冷却条件下馒头品质变化的规律。再在工厂中进行中试。通过正交试验的设计，对实际生产环境中各因素对于馒头品质的影响分别进行了排序。...
- 梁一桢
- 关键词：馒头品质冷却工艺
- 文献传递
- 老面与酵母混合后发酵指标的变化
- 2012年
- 研究了老面与酵母经不同比例混合后相关发酵指标的变化,通过测定老面与酵母在不同比例下糖化力、发酵力、酯化力及霉菌含量的变化情况,发现当发酵剂的混合比例在1∶6时表现最好。
- 梁一桢刘长虹张婧雯黄闪闪杨璞
- 关键词：酵母
- 不同冷却条件对馒头白度的影响被引量：4
- 2013年
- 主要研究了冷却工艺对馒头白度的影响。通过改变馒头冷却过程中的冷却条件,包括冷却时间、冷却风速、冷却温度及冷却湿度,对蒸制好的馒头进行冷却,进行白度值的测定和感官评分,最终确定了提高馒头白度的最佳冷却工艺条件为冷却时间40min、冷却风速6m/s、冷却温度25℃。实验证明,馒头的白度与冷却工艺有着密切的联系。
- 刘长虹何学勇梁一桢李志建常冬冬杨晓露张煌
- 关键词：馒头白度感官评价
- 适用于工业化生产的馒头制作方法
- 一种适用于工业化生产的馒头制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：1）面浆发酵：包括面粉、水、酵母、米酒；2）第一次和面；3）面团发酵；4）二次和面；5）成型；6）馒头坯醒发；7）蒸制。本发明相比现有技术的优点及效果在于...
- 刘长虹徐泽林李志建朱克庆李竹生梁一桢黄松伟马永生王小茹陈军丽常冬冬张煌杨小露何学勇
- 文献传递
- 以大米为主要原料的植物蛋白饮品
- 本发明公开了一种以大米为主要原料的植物蛋白饮品，包括下述具体加工步骤：首先将大米和糙米粉碎过60目筛，按比例混合均匀，经烘烤，加水、加热搅拌成糊状；然后通过两次酶水解并进行酶失活处理后，将沉淀分离出来，得到的上清米汁中加...
- 梁一桢黄笋林
- 文献传递
