吕俊梅
- 作品数：8 被引量：29H指数：3
- 供职机构：云南农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 一种水牛奶干酪的保鲜方法
- 本发明涉及一种水牛奶干酪的保鲜方法，属乳品保鲜技术领域。本发明的水牛奶干酪保鲜方法是在现有技术基础上的改进，包括原料选择、喷涂保鲜液、真空包装及二次杀菌工序；其中：a.保鲜液的配比为：那他霉素水溶液质量比为0.0036％...
- 黄艾祥吕俊梅晋丽娜
- 文献传递
- 一种水牛奶干酪的加工方法
- 本发明涉及一种水牛奶干酪的加工方法，属于乳品加工技术领域。本发明的水牛奶干酪的加工方法，是在现有技术基础上的改进，包括发酵剂选择、预酸化及堆叠发酵和热烫拉伸工序，其改进点为：a.发酵剂为：从牦牛奶提取酥油后自然发酵凝固的...
- 黄艾祥吕俊梅晋丽娜
- 文献传递
- 牦牛“奶渣”理化成分及干酪素生产工艺研究被引量：9
- 2011年
- 本文对采自香格里拉地区的牦牛"奶渣"(是提取乳脂肪后的牦牛乳成分经压榨而成)鲜样、发酵样、干样进行理化分析,并对鲜、干"奶渣"加工干酪素的工艺进行了研究。结果表明,香格里拉鲜"奶渣"蛋白质含量为19.64%,脂肪为2.40%,水分为74.40%,灰分为1.1%,钙为0.47%,磷为0.17%,酸度为54°T,pH值为3.66。通过正交试验筛选出以鲜"奶渣"生产干酪素的最佳工艺参数为离心脱脂转速为4 000r/min、离心5min、干燥10h(60℃),干酪素成品率34.18%;筛选出以干"奶渣"生产干酪素的最佳工艺参数离心脱脂转速为5 000r/min、离心时间为5min、干燥时间为15h(60℃),成品率达83.40%。经测定成品符合QB/T 3780—1999工业干酪素的要求。
- 李进波孙昊孙烨琪吕俊梅黄艾祥
- 关键词：干酪素
- 牦牛“奶渣”中乳酸菌的分离鉴定被引量：6
- 2011年
- 本文对产自香格里拉的鲜"奶渣"和发酵"奶渣"中的乳酸菌进行分离鉴定。结果表明,从鲜"奶渣"中分离到27株乳酸菌,并鉴定出7种(亚种),其中德氏乳杆菌、麦芽香乳杆菌、发酵乳杆菌和乳酸乳球菌4种菌被确定是鲜"奶渣"中的优势种群。从发酵"奶渣"中分离到40株乳酸菌,并鉴定出9个种(亚种),其中德氏乳杆菌、麦芽香乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌5种菌被确定是发酵"奶渣"中的优势种群。
- 吕俊梅李进波朱翠黄艾祥
- 关键词：乳酸菌优势种群
- 云南省干酪市场分析
- 2013年
- 本文采用问卷调查法对云南省昆明市、大理市、丽江市等干酪消费主要地区进行了调研,从干酪消费量、消费地域分布、消费种类和方式、消费人群及供给情况5个方面对云南省干酪市场现状进行了分析。结果表明,虽然云南省干酪的消费量较小,但呈逐年上升的趋势,其中昆明地区的干酪消费量所占比例最大;西餐厅占据云南省干酪市场的主要份额,消费种类主要是制作比萨的原料—mozzarella干酪;干酪消费人群主要是久居国内或旅游的外国人员、受西方饮食文化影响或追求时尚的年轻人、儿童;国外品牌占据云南干酪市场的主要份额,主要有澳大利亚的马苏里拉和必佳、美国的多美鲜和葵花牛、法国总统和百吉福、新西兰的美兰等,而国内品牌主要来自伊利集团、蒙牛乳业及云南大理来思尔乳业有限公司。
- 吕俊梅黄艾祥李永强兰玉倩樊丹敏
- 一种水牛奶干酪的加工方法
- 本发明涉及一种水牛奶干酪的加工方法，属于乳品加工技术领域。本发明的水牛奶干酪的加工方法，是在现有技术基础上的改进，包括发酵剂选择、预酸化及堆叠发酵和热烫拉伸工序，其改进点为：a.发酵剂为：从牦牛奶提取酥油后自然发酵凝固的...
- 黄艾祥吕俊梅晋丽娜
- 文献传递
- 微波法提取牛蒡多糖的工艺研究被引量：14
- 2010年
- 从微波功率、微波处理时间、液固比3个单因素出发,研究各单因素对牛蒡多糖提取率的影响,并在单因素试验基础上,设计正交试验,经极差分析和方差分析确定牛蒡多糖的优化工艺条件。结果表明,利用微波法提取牛蒡多糖的最佳工艺条件为:微波功率80W,微波处理时间2min,水料比40∶1,最终多糖提取率可达24.4%。
- 吕俊梅朱建飞李宏陈岗唐春红
- 关键词：牛蒡多糖微波提取正交试验
- 一种即食火腿菌类食品的加工护色保鲜方法
- 本发明涉及一种即食火腿菌类食品的加工护色保鲜方法，属食品技术领域。本发明的步骤如下：将煮制后的火腿与放入火腿汤中烫煮3分钟并沥干水分的人工菌或能食用的野生菌按重量比1～2∶5的比例混合，然后按混合料重量比添加1.5％～2...
- 黄艾祥吕敏李进波吕俊梅
- 文献传递
