池娟娟
- 作品数：3 被引量：19H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 棕榈油基基料油相容性及结晶形态的研究被引量：10
- 2012年
- 利用ΔSFC和等固曲线研究了棕榈油硬脂分提物(POs)、棕榈油中熔点分提产物(PMF)及棕榈仁油(PKO)三元混合体系的相容性,并采用偏光显微观察对混合体系的晶体形态进行研究。结果表明:在考察的整个温度区间内所有配方中均出现共晶现象,多数配方在15～25℃区间共晶现象最为严重,但d配方(POs-PMF-PKO,质量比为0.45∶0.45∶0.1)的相容性最好,结合偏光显微观察发现甘油三酯的组成对混合体系的晶形影响显著。
- 池娟娟孟宗李进伟王兴国金青哲刘元法
- 关键词：相容性共晶
- 基料油及乳化剂对人造奶油结晶行为的影响
- 本文利用低场脉冲核磁共振仪和偏振光显微镜、粉末X-射线衍射等分析手段分别对棕榈油基混合体系的相容性以及乳化剂种类对以此为基料油制备的人造奶油结晶行为的影响进行了研究。结果表明：经混料回归设计的1号(POs∶PMF∶PKO...
- 池娟娟孟宗王风艳王兴国徐振波刘元法
- 关键词：相容性乳化剂人造奶油
- 基料油相容性及乳化剂对人造奶油结晶行为的影响被引量：9
- 2012年
- 利用低场脉冲核磁共振仪和偏振光显微镜、粉末X-射线衍射等分析手段分别对棕榈油基混合体系的相容性以及乳化剂种类对以此为基料油制备的人造奶油结晶行为的影响进行了研究。结果表明:经混料回归设计的1号(POs∶PMF∶PKO,0.8∶0.1∶0.1)、4号(POs∶PMF∶PKO,0.45∶0.45∶0.1)配方相容性最好,6号(POs∶PMF∶PKO,0.1∶0.45∶0.45)配方出现严重共晶现象,且在20℃左右共晶最为严重;向1号配方添加丙二醇酯及向4号配方添加聚甘油酯所得产品b和c均为β'晶型;产品c的晶体形态最易受温度波动的影响。
- 池娟娟孟宗王风艳王兴国徐振波金青哲刘元法
- 关键词：相容性乳化剂人造奶油
