白杰
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牛肉冷冻干燥过程优化及最佳工艺条件的确立被引量：11
- 2005年
- 对熟牛肉进行冷冻干燥实验,确定了熟牛肉片冻干工艺条件。计算了冻结终点温度、冻结时间,建立了熟牛肉片冻干的传热传质模型,由模型计算出理论干燥时间,并与实验值进行了比较。探讨了原料、预冻速率、干燥室压强、升华温度、捕水器温度、压强对制品品质及干燥时间的影响。熟牛肉的冻干工艺条件为:预冻时间3h,预冻终点温度-24℃,干燥室真空度60Pa,捕水器压强45Pa,温度-40～-50℃,干燥时间4h。
- 罗瑞明周光宏白杰刘姗姗
- 关键词：牛肉冷冻干燥
- 真空包装羊肉货架期初步研究被引量：5
- 2007年
- 研究了真空包装和热缩处理对冷却羊肉货架期的影响,结果表明,真空包装羊肉的货架期可达25d,热缩处理可延长冷却肉的货架期。
- 李春保黄峰白杰周光宏徐幸莲
- 关键词：冷却羊肉真空包装货架期
