李雪姣
- 作品数：5 被引量：90H指数：3
- 供职机构：华东师范大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 复合有机酸、乳酸和柠檬酸对冷鲜肉保鲜效果的影响被引量：21
- 2009年
- 研究了有机酸保鲜液对冷鲜肉保鲜效果和品质的影响。通过对不同贮藏时间的冷鲜肉中微生物数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值的测定和感官分析,研究复合有机酸对冷鲜肉的保鲜作用。结果表明:在4℃冷藏条件下储存7d后,乳酸处理的冷鲜肉的菌落总数比对照组减少1.8lg cfu·g-1,柠檬酸比对照组减少1.5lg cfu·g-1,但它们对猪肉pH的稳定作用不明显,TVB-N上升也很快,第7天,分别为0.1963mg.g-1和0.1901mg·g-1。复合有机酸的保鲜效果最好,第7天,菌落总数比对照组减少3.2lg cfu·g-1,猪肉pH也较为稳定,仍然低于5.0,TVB-N仅为0.1349mg·g-1。感官评定上,复合有机酸处理的猪肉效果最令人满意,第7天,仍处于二级鲜度范围,其他组的猪肉都已经变质。
- 王杨常忠义高红亮钟浦烽孙永红李雪姣
- 关键词：乳酸柠檬酸
- 无磷酸盐制剂对牛肉嫩度和保水性的影响被引量：13
- 2010年
- 研究一种新的制剂替代磷酸盐达到对牛肉保水嫩化的效果。通过L9(34)正交实验确定了制剂的最佳配比为苹果酸钠4%、醋酸钠1.5%、氯化钠1.5%、水93%。结果表明,此制剂具有较好的保水效果及嫩化能力,使牛肉的蒸煮损失率降低至14.79%(P<0.05),剪切力减少到22.90N(P<0.05)。
- 李雪姣马悦培谌徽王雪梅高红亮常忠义
- 关键词：牛肉嫩化吸水率剪切力
- 植物提取物对鲜牛肉护色作用的研究被引量：2
- 2008年
- 研究了维生素C(Vc)、茶多酚(TP)以及牛至(Origanum vulgare)和鼠尾草(Salvia farinacea)等植物提取物对鲜牛肉的护色效果。采用4℃冰箱冷藏经处理过的鲜牛肉1个星期,使其发生氧化反应,然后测定其生成的变肌红蛋白的相对含量和pH值,并配合色泽感官评定来评价提取物的抗氧化性能。结果表明:Vc与TP复配剂的抗氧化性明显好于单一抗氧化剂的抗氧化性,其最佳配比为Vc250 mg/L、TP 32.5 mg/L;在复配的基础上分别添加牛至500 mg/L、鼠尾草300 mg/L的抗氧化效果最好。
- 钟浦烽常忠义王杨李雪姣孙永红高红亮
- 关键词：植物提取物鲜牛肉抗氧化性
- 一种含钙的营养型嫩肉剂及其制备和应用
- 一种含钙的营养型嫩肉剂及其制备和应用，该嫩肉剂主要的成分为：氧化钙、氯化钠和有机酸钠盐，通过将氧化钙、氯化钠和有机酸钠盐溶于水制得，应用时，将肉浸泡在该嫩肉剂内，使肉吸水而增加重量，在烹调过程中达到使肉嫩化的效果，同时又...
- 李雪姣常忠义高红亮
- 文献传递
- 天然活性单萜—柠檬烯的抑菌性能研究被引量：54
- 2010年
- 采用最低抑菌浓度法和琼脂打孔扩散法研究了柠檬烯的抑菌活性。结果表明:柠檬烯对啤酒酵母和面包酵母最低抑菌浓度均为320 mg/L,而对金黄色葡萄球菌没有明显抑菌作用;在pH4～9范围内,抑菌活性比较稳定;经80℃加热抑菌活性没有降低,经100℃加热对面包酵母和大肠杆菌抑菌活性降低,121℃湿热处理后抑菌活性均降低。抑菌圈试验结果表明:柠檬烯对啤酒酵母、面包酵母和黑曲霉的抑菌效果明显优于山梨酸钾和苯甲酸钠。
- 王雪梅谌徽李雪姣孙永红高红亮
- 关键词：柠檬烯抑菌性能食品防腐剂
