南楠
- 作品数：6 被引量：33H指数：4
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 自然发酵对阴米淀粉物化性质的影响被引量：5
- 2011年
- 研究大米在生产阴米自然发酵过程中,阴米米粉和发酵液中主要化学成分的含量变化,探讨传统自然发酵对阴米淀粉的颗粒性质、消化性和特征黏度的影响。研究表明:在自然发酵过程中,阴米米粉中粗脂肪、粗蛋白含量随发酵时间的延长而减少,最大降幅分别为22.95%和63.10%,游离氨基酸总量与原米相比有不同程度的降低,其中发酵5d的样品降幅最大达54.31%。发酵液pH值在发酵初期随发酵时间的延长而降低,从第1天的6.44降低到第4天的4.44,第5天达到3.90左右后趋于平衡;随着自然发酵的进行,发酵液可滴定酸度和游离氨基酸总量逐渐增大,可溶性糖含量逐渐减小。在对阴米淀粉的研究中发现,可消化淀粉含量有所提高;各样品溶解度和膨润力变化趋势类似,均随温度升高而增加;扫描电镜观察到阴米淀粉颗粒相互黏连,结合紧密;与原米相比,阴米淀粉的结晶度和特征黏度都有所降低。
- 杨超南楠付晓燕陈鹏谢笔钧孙智达
- 关键词：自然发酵化学成分
- 莲的非可食用部分中生物碱分布
- 2011年
- 研究了莲的非可食用部分荷叶、莲子心、莲房、藕节、莲子壳和藕皮中生物碱的组分及含量。采用乙醇水溶液从非可食用部分提取生物碱,然后用高效液相色谱法进行测定。结果表明莲子心提取物中含有5种主要的生物碱,其中4种为莲心碱、异莲心碱、荷叶碱和甲基莲心碱。除莲子心外的其他部分的提取物组分较相似,都含有6～8种主要的生物碱。荷叶碱在荷叶中的含量最高,可达149.64μg/g;莲心碱、异莲心碱和甲基莲心碱在莲子心中的含量最高,分别为457.76、6155.85、1420.90μg/g。莲的六个非可食用部分中都含有5～8种主要的生物碱,有很好的开发利用价值。
- 肖娟付晓燕杨超李海龙陈琳汪志慧南楠孙智达
- 关键词：生物碱高效液相色谱
- 枯草芽孢杆菌WL17产抗菌物质对鱼丸的保鲜作用被引量：1
- 2012年
- 为了研究抗微生物肽在水产制品保鲜方面的应用,该文探讨了枯草芽孢杆菌WL17产抗菌肽对鱼丸贮藏过程中菌落数、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid,TBA)、挥发性盐基氮值(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硬度、弹性和咀嚼性的影响。结果表明:当抗菌物质添加浓度为2mg/g时,可使鱼丸的菌落数下降1.23个数量级,TBA值和TVB-N处于较低水平,而其质构特性没有大的变化,且与乳酸链菌肽(Nisin)的保鲜效果相当。结果表明枯草芽孢杆菌WL17产抗菌物质对鱼丸具有较好的保鲜效果。
- 南楠戚向阳袁勇军
- 关键词：抗菌物质鱼丸保鲜
- 枯草芽孢杆菌WL17产抗菌物质的发酵条件优化研究被引量：7
- 2011年
- 采用Plackett-Burman设计法,对影响枯草芽孢杆菌抗菌WL17活性物质的6个因素进行筛选,分析结果表明,初始pH、装液量、碳氮比为影响抑菌圈大小的3个关键因子。运用最陡爬坡试验法逼近最佳响应面区域,在此基础上,采用响应曲面法对其3个显著因子的最佳水平范围进行研究,确定上述3个因子的最佳水平为初始pH6.91、装液量47.59mL/250mL、碳氮比2.22。拟合试验模型结果显示,抗菌活性类物质抑菌圈直径的大小从未优化前的16.8mm提高到23.14mm,抑菌圈大小增加37.7%。
- 南楠戚向阳袁勇军孙智达
- 关键词：枯草芽孢杆菌抗菌肽响应曲面法
- 脉冲强光技术及其在食品杀菌中的应用被引量：13
- 2010年
- 脉冲强光杀菌技术是一种非热物理杀菌新技术,它利用瞬时、高强度的脉冲光能量短时间内杀灭固体食品和包装材料表面以及透明液体食品中各类微生物,能有效地保持食品的品质。目前的研究主要集中在脉冲强光技术在食品灭菌中的应用。本文综述了脉冲强光对微生物的灭活机制及其在食品应用中的现状,讨论了脉冲强光技术的优缺点,及其关键控制因素对杀菌效果的影响。
- 南楠袁勇军戚向阳孙智达庄吟潮
- 关键词：脉冲强光杀菌机理食品
- 枯草芽孢杆菌WL17产抗菌物质的分离、分析及其抗菌特性研究被引量：7
- 2012年
- 用盐酸沉淀枯草芽孢杆菌WL17发酵液,用甲醇抽提得粗提物。采用Sephadex LH-20柱分离粗提物,经HPLC分析,抗菌物质可能为1组由多种分子质量组成的肽类物质。该抗菌物质对鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食品病原菌有显著的抑菌作用;对pH、温度以及胃蛋白酶、胰蛋白酶不敏感,但在高温、强酸或强碱共同作用下,抗菌物质的抑菌能力显著降低;抗菌物质在不同时间的脉冲强光照射下,稳定性未发生显著变化。
- 南楠戚向阳袁勇军
- 关键词：抗菌物质抗菌特性
