贺帅
- 作品数：3 被引量：1H指数：1
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牡蛎黄酒的研制及其功能性成分和抗氧化活性的研究被引量：1
- 2014年
- 本研究采用酶解和发酵的方法,将牡蛎酶解液有机添加到北方黄酒的传统生产工艺中,研制出具有更强营养保健功能的牡蛎黄酒。首先对牡蛎酶解条件进行优化,料液比为5:1,加酶量为1%,酶解温度40℃,酶解时间为8 h时,水解度达到最高的31.21%,牛磺酸含量最高达到626.96μg/mL。进而比较了添加和不添加牡蛎酶解液的两种黄酒(牡蛎黄酒和北方黄酒)的营养价值和抗氧化活性。分析比较发现牡蛎黄酒比北方黄酒游离氨基酸增加了74.98%,牛磺酸含量增加了400%。新研制的牡蛎黄酒功能性成分显著增加,抗氧化性能增强。
- 贺帅吴赞斌董浩毛相朝
- 关键词：牡蛎黄酒抗氧化活性
- 鯷鱼风味酱油理化和感官指标评价以及抗氧化肽的分离纯化
- 为了缩短鯷鱼风味酱油的发酵周期,提高其营养价值并改善其风味,本实验利用鯷鱼副产物作为原材料对鱼酱油的快速生产技术进行了研究。经过酶解后的鯷鱼副产物接入米曲霉OAY1发酵三天即得到鯷鱼风味酱油,对发酵条件进行了响应面优化,...
- 毛相朝于小航贺帅刘培王严超薛长湖
- 关键词：米曲霉鱼酱油抗氧化肽
- 文献传递
- 海参功能性黄酒生产工艺优化与过程控制研究
- 本研究以即墨老酒的传统生产工艺为基础,将海参酶解得到的全营养液作为添加成分,建立了一种发酵型海参功能性黄酒的生产工艺.首先,通过单因素试验确定木瓜蛋白酶为最优水解酶,并得到最佳酶解条件：料液比5∶1,酶解时间8～10h,...
- 贺帅王林姚岚毛相朝
- 关键词：酿造工业过程控制
- 文献传递
