许珍
- 作品数：4 被引量：7H指数：2
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- 不同处理对马铃薯淀粉吸油吸水性影响
- 以马铃薯淀粉为原料，淀粉吸油率为指标，研究了不同处理对马铃薯淀粉吸油吸水性影响，优化了制备高吸油率微孔淀粉的加工工艺，并对相关淀粉的性能进行了测定与比较。结果如下：1.在单因素试验的基础上，利用响应面分析法，研究微波处理...
- 许珍
- 关键词：微孔淀粉吸油率吸水率微波处理酶法处理
- 文献传递
- 高粘度－强吸水吸油性变性淀粉制备及其在食品中的应用特性研究
- 张盛贵牛黎莉张珍蒲陆梅盛文军罗安许珍周美禹洁
- 1.超声波联合羧甲基-羟丙基复合处理能显著提高淀粉粘度:以马铃薯淀粉为原料（粘度1982 mpa·s），超声功率290W、超声时间29min条件下超声活化淀粉20%（质量比）、乙醇浓度85%、NaOH添加量（nNaOH:...
- 关键词：
- 关键词：变性淀粉淀粉酶品质改良剂
- 不同因素对马铃薯淀粉-黄原胶复配体系粘度的影响被引量：2
- 2014年
- 以粘度为评价指标,由试验确定复配体系配比为马铃薯淀粉5%、黄原胶0.3%的基础上,通过单因素试验和响应面试验研究不同因素对马铃薯淀粉-黄原胶复配体系粘度的影响.结果表明:当pH 6、温度69℃、搅拌时间28min、盐离子浓度0.03mol/L时,复配体系的粘度为27 606mPa·s,与预测值27 787mPa·s的相对误差为0.65%,差异不显著,回归模型拟合良好,这一粘度均较相同浓度的马铃薯淀粉或黄原胶粘度高很多.
- 徐贵静牛黎莉许珍张盛贵
- 关键词：马铃薯淀粉黄原胶粘度响应面试验
- 响应面法优化高吸油性淀粉制备工艺被引量：2
- 2015年
- 以马铃薯淀粉为原料,吸油率为评价指标,研究了双酶法分步处理淀粉,提高吸油率的最佳工艺方案.结果表明:α-淀粉酶处理后淀粉的吸油率可以达到86.17%,糖化酶的作用可以进一步提高吸油率.酶解的pH、温度、时间和酶使用量均能影响糖化酶的处理效果,响应面试验结果表明:当糖化酶添加量为1%、pH5.5、温度50℃、酶解时间12h时,测得微孔淀粉的吸油率为107.51%,与预测值108.16%的相对误差为0.60%,差异不显著,说明该模型拟合度好,优化后得到的微孔淀粉制备工艺准确可靠,较α-淀粉酶处理后淀粉的吸油率提高了21.34%.
- 许珍牛黎莉周美张盛贵
- 关键词：马铃薯淀粉糖化酶吸油率响应面试验
