罗安
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
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- 响应面法优化超声波前处理对马铃薯淀粉反应活性的作用被引量：5
- 2013年
- 以马铃薯淀粉为原料,以粘度为指标,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法,研究超声波处理各自变量(淀粉乳浓度、超声波功率、超声波作用时间)及其交互作用对淀粉反应活性的影响.结果表明:超声处理的最优工艺参数为淀粉乳浓度29%、超声波功率290W、超声作用时间29min,在此条件下活化的淀粉粘度最低,平均为10 251.8mPa·s,与理论预测值10 116mPa·s相比,其相对误差为1.34%.将此活化淀粉在条件为淀粉乳浓度30%、乙醇浓度85%、NaOH与淀粉的质量摩尔比1∶1、ClCH2COOH与淀粉的质量摩尔比0.6∶1、碱化温度35℃、碱化时间30min、醚化温度45℃、醚化时间90min条件下制得的羧甲基淀粉(CMS)的取代度为0.21,比相同条件下由原淀粉制得的CMS的取代度(为0.15)提高了40%,说明超声波前处理提高了马铃薯淀粉的羧甲基化反应活性.
- 罗安牛黎莉李丽周美张盛贵
- 关键词：马铃薯淀粉超声波响应面法粘度反应活性
- 高粘度－强吸水吸油性变性淀粉制备及其在食品中的应用特性研究
- 张盛贵牛黎莉张珍蒲陆梅盛文军罗安许珍周美禹洁
- 1.超声波联合羧甲基-羟丙基复合处理能显著提高淀粉粘度:以马铃薯淀粉为原料（粘度1982 mpa·s），超声功率290W、超声时间29min条件下超声活化淀粉20%（质量比）、乙醇浓度85%、NaOH添加量（nNaOH:...
- 关键词：
- 关键词：变性淀粉淀粉酶品质改良剂
