荆晓燕
- 作品数：3 被引量：29H指数：3
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：郑州市科技攻关计划项目国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 《工业发酵分析》课程内容与教学手段的改进被引量：4
- 2014年
- 分析了"工业发酵分析"课程教学的现状与存在的问题,结合本院生物工程专业的特点,为更好地学习该课程提出了优化教学和实验教学内容,改进教学方法、合理安排理论课与实验等改革措施。
- 孟君荆晓燕
- 关键词：教学改革实验教学教学内容教学方法
- 天然淀粉的超高压糊化压力研究被引量：3
- 2012年
- 在悬浮液浓度为5%(w/v),温度为(20±2)℃时,对8种不同淀粉进行高压处理5 min使淀粉发生糊化,采用X射线衍射测试技术得到了各种淀粉完全糊化的压力:小麦淀粉和木薯淀粉约为500 MPa,玉米淀粉、荸荠淀粉、糯小麦淀粉和糯米淀粉均为550 MPa,糯玉米淀粉约为650 MPa,马铃薯淀粉为750 MPa.
- 荆晓燕杨留枝刘延奇
- 关键词：淀粉糊化超高压处理
- 冻藏时间对麦谷蛋白和麦醇溶蛋白二级结构及面团性能的影响研究被引量：22
- 2014年
- 分别对小麦醇溶蛋白和麦谷蛋白在-18℃下冻藏0~28d后其巯基和二硫键含量以及二级结构的变化情况进行研究,并分析了变化可能的内在机理;进一步探讨了冻藏导致的面团质构变化与两种面筋蛋白结构变化的对应关系。结果表明:冻藏处理使麦醇溶蛋白和麦谷蛋白中巯基含量增加、二硫键含量减少,α-螺旋和β-转角结构含量下降,β-折叠结构含量升高;其中,冻藏处理对麦谷蛋白二级结构的影响程度要明显大于麦醇溶蛋白。质构研究结果表明:两种蛋白质中二硫键、α-螺旋和β-转角结构含量的减少,对冻藏后面团粘性、弹性、硬度的降低有着重要影响。
- 李学红胡钟毓陆勇荆晓燕刘延奇
- 关键词：麦谷蛋白麦醇溶蛋白冻藏
