蒋秀芳
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：通化师范学院制药与食品科学系更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 金顶侧耳多糖—松仁复合饮料的研制被引量：3
- 2011年
- 以金顶侧耳菌丝多糖和松仁为原料,通过正交试验对金顶侧耳多糖提取工艺和复合饮料的风味调配进行了优化,对增稠剂和乳化剂的种类和用量进行选择,确定复合饮料最佳生产工艺为6%金顶侧耳多糖提取液以6mL/g(干松仁)比率加入松仁乳中,以5.0%白砂糖、0.08%柠檬酸、0.02%乙基麦芽酚为风味调节剂,以0.06%的黄原胶、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠为复合增稠剂,以0.20%的吐温80和蔗糖脂肪酸酯为复合乳化剂,在80℃、23MPa下均质2次,121℃杀菌15min。制得的金顶侧耳-松仁复合饮料具有金顶侧耳多糖和松仁蛋白双重保健功效,而且组织状态均匀,口感柔和,具有明显的松仁香味,是一种新型功能饮料。
- 徐晶夏光辉姜瑞平金方平蒋秀芳
- 关键词：复合饮料金顶侧耳多糖松仁
