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李雪婷

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学教育部重点实验室更多>>
发文基金：长江学者和创新团队发展计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：理学经济管理更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇经济管理
  • 1篇理学

主题

  • 1篇热稳定
  • 1篇热稳定性
  • 1篇机械力化学
  • 1篇机械力化学效...
  • 1篇大豆蛋白

机构

  • 1篇南昌大学

作者

  • 1篇刘成梅
  • 1篇阮榕生
  • 1篇涂宗财
  • 1篇汪菁琴
  • 1篇李金林
  • 1篇李雪婷

传媒

  • 1篇高等学校化学...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大豆蛋白动态超高压微射流均质中机械力化学效应被引量：14
2007年
以大豆蛋白为对象,研究大豆蛋白在动态超高压均质过程中存在的机械力化学效应,同时探究机械力化学效应对大豆蛋白热稳定性的影响.结果表明,在动态超高压微射流均质的机械力作用下,蛋白颗粒粒度变小,粒度分布范围变窄,蛋白内部的二硫键和疏水基团被破坏,致使巯基和疏水基团暴露,并随着工作压力的增大破坏作用力增强.同时经过机械力化学效应改性的大豆蛋白热稳定性增强,并随着工作压力的增加改善效果增强.
涂宗财汪菁琴李金林刘成梅阮榕生李雪婷
关键词：机械力化学效应大豆蛋白热稳定性
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