崔欣悦
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：海南省教育厅科研基金海南省自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 人工合成椰奶的配方及稳定性研究
- 椰奶是一种优良的植物蛋白饮料,但天然椰奶生产受地域限制且易变质,因此可开发一种人工合成椰奶,克服上述缺点,提高经济效益.本文主要对人工合成椰奶的配方及产品的稳定性进行了研究,通过正交试验得到了合成椰奶主要配方的最佳比例：...
- 刘小琴郭志勇崔欣悦白新鹏
- 关键词：椰奶稳定性
- 菠萝浆提取椰子油的工艺研究被引量：4
- 2011年
- 采用菠萝浆处理椰奶制备椰子油,并分析了油脂的脂肪酸组成。研究表明,最佳的提取工艺为:椰奶经冷冻解冻处理,反应体系中椰奶水分质量分数70%,菠萝浆用量为30%(以椰奶质量计),不调节反应体系的pH,反应温度40℃,反应时间为5 h,提取率高达92.0%,所得椰子油为淡黄色,同时具有椰子及菠萝香气,其主要脂肪酸与天然椰子油差异显著(p<0.05)。
- 段岢君李瑞夏秋瑜崔欣悦陈卫军赵松林
- 关键词：椰子油
- 人工合成椰奶的研制及其稳定性研究被引量：3
- 2011年
- 本文主要对人工合成椰奶的配方及产品的稳定性进行了研究,通过正交试验得到了合成椰奶主要配方的最佳比例:椰子油30%,酪蛋白酸钠4.5%,麦芽糊精12%;乳化剂选择了单甘脂和蔗糖酯以2:1比例复配的复合乳化剂,添加量为1.5%;稳定剂为0.03%的CMC;杀菌方式是75℃20min。可得到椰香浓郁、口感细腻、均匀稳定的产品。
- 刘小琴郭志勇崔欣悦白新鹏
- 关键词：椰奶稳定性
