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刘晨

作品数：2 被引量：2H指数：1
供职机构：浙江经贸职业技术学院更多>>
发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目科技部科研院所技术开发研究专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇酸牛乳
  • 2篇牛乳
  • 2篇绿茶
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺
  • 1篇保藏
  • 1篇保藏过程
  • 1篇保质期

机构

  • 2篇浙江经贸职业...
  • 2篇中华全国供销...

作者

  • 2篇蒋玉兰
  • 2篇王彬
  • 2篇刘晨
  • 1篇刘婧

传媒

  • 2篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
新型绿茶酸牛乳发酵工艺的开发研究被引量：2
2012年
探讨了绿茶酸牛乳的发酵工艺,确定了最佳菌种组合及种间比为V_((Lb)):V_((St))=1:2,并通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为:接种量3%;促生长物质为胡萝卜汁,添加量4%;稳定剂为羧甲基纤维素钠,添加量1.5%;在37℃下培养24 h,所得到的绿茶酸牛乳体系稳定、色泽均一、有较明显茶香、无不良苦涩味。
王彬蒋玉兰刘晨
关键词：乳酸菌发酵
绿茶酸牛乳保藏过程中品质变化研究
2013年
对绿茶酸牛乳保藏过程中的品质变化进行研究。绿茶酸牛乳在4℃冷藏条件下,其功能性成分叶绿素、茶多酚、游离氨基酸的含量逐渐减少;在保存6 d时,挥发性风味物质以芳香阈值较高的醛类、酸类等为主。确定绿茶酸牛乳的最佳饮用时间为4℃冷藏条件下保存5～6 d,超过此期限,绿茶酸牛乳的营养价值下降。
蒋玉兰王彬刘晨刘婧
关键词：保质期
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