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季萍

作品数：2 被引量：5H指数：2
供职机构：延边大学农学院更多>>
发文基金：延边朝鲜族自治州科技发展计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇肉干
  • 2篇牛肉
  • 2篇牛肉干
  • 2篇黄牛
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵牛肉
  • 2篇发酵牛肉干
  • 1篇泡菜
  • 1篇泡菜汁
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏期
  • 1篇贮藏期间
  • 1篇菜汁

机构

  • 2篇延边大学
  • 1篇吉林省经济管...

作者

  • 2篇华晶忠
  • 2篇梁成云
  • 2篇刘笑笑
  • 2篇季萍
  • 1篇汪芳
  • 1篇王海力

传媒

  • 2篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
延(边)黄牛泡菜发酵牛肉干的研制被引量：3
2011年
以延(边)黄牛米龙肉为原料,泡菜汁为发酵液对发酵牛肉干进行研究。先通过单因素试验确定食盐、葡萄糖、泡菜汁、亚硝酸钠的添加量,再通过正交实验对泡菜发酵牛肉干的最佳配方进行了优化。试验结果表明,发酵牛肉干最佳配方为食盐添加量为1.5%,葡萄糖添加量为3%,泡菜汁添加量为25%,亚硝酸钠添加量0.015%。
华晶忠刘笑笑王海力汪芳季萍梁成云
关键词：发酵牛肉干泡菜汁
延(边)黄牛发酵牛肉干贮藏期间品质研究被引量：3
2009年
对发酵牛肉干与传统牛肉干在贮藏期间品质进行研究。发酵牛肉干分别用泡菜汁、植物乳杆菌作为发酵剂。将乳酸菌发酵牛肉干、泡菜发酵牛肉干和传统牛肉干真空包装后放入4℃冰箱中贮藏6个月,每个月对其细菌菌落总数、一般营养成分(水分含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量、粗灰分含量)及嫩度进行测定。结果表明:3种牛肉干细菌菌落数均未超标;水分有所下降,灰分、蛋白质和脂肪含量相对升高;发酵牛肉干能明显改善牛肉干嫩度。
梁成云华晶忠刘笑笑季萍
关键词：发酵牛肉干贮藏
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