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王海力
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
供职机构:
延边大学农学院
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发文基金:
延边朝鲜族自治州科技发展计划项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
汪芳
延边大学农学院
季萍
延边大学农学院
刘笑笑
延边大学农学院
梁成云
延边大学农学院
华晶忠
吉林省经济管理干部学院
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食品研究与开...
年份
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2011
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延(边)黄牛泡菜发酵牛肉干的研制
被引量:3
2011年
以延(边)黄牛米龙肉为原料,泡菜汁为发酵液对发酵牛肉干进行研究。先通过单因素试验确定食盐、葡萄糖、泡菜汁、亚硝酸钠的添加量,再通过正交实验对泡菜发酵牛肉干的最佳配方进行了优化。试验结果表明,发酵牛肉干最佳配方为食盐添加量为1.5%,葡萄糖添加量为3%,泡菜汁添加量为25%,亚硝酸钠添加量0.015%。
华晶忠
刘笑笑
王海力
汪芳
季萍
梁成云
关键词:
发酵牛肉干
泡菜汁
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