孟兆明
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 1-MCP、壳聚糖对鲜切生姜保鲜特性的影响被引量：1
- 2013年
- 为了研究1-甲基环丙烯(1-MCP)、壳聚糖对鲜切生姜保鲜特性的影响,本研究设置1-MCP(2μL/L)、壳聚糖(2%)及1-MCP+壳聚糖3个处理,以未加处理的鲜切生姜为对照,对10℃贮藏期间的相关指标进行的测定。结果表明,1-MCP处理维持较高的SOD(超氧化物歧化酶)、POD(过氧化物酶)活性,减少了O2-(.超氧阴离子)和H2O(2过氧化氢)及MDA(丙二醛)在体内的积累,延缓VC的下降和纤维素上升,表现出很好的贮藏效果。壳聚糖对鲜切生姜活性氧代谢的影响与1-MCP处理相反,加速了VC含量的下降,但有效抑制了纤维素含量的上升。与对照相比,1-MCP联合壳聚糖虽有一定保鲜作用,但效果不明显。
- 孟兆明李玲郭衍银赵炳坤于瑞彭楠
- 关键词：1-MCP壳聚糖鲜切生姜活性氧保鲜
