胡羽翔
- 作品数：2 被引量：25H指数：1
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：教育部促进与美大地区科研合作与高层次人才培养基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 正交试验优化高抗性淀粉速冻马铃薯薯条工艺被引量：1
- 2013年
- 为提高油炸速冻马铃薯薯条中抗性淀粉含量,降低热量的摄入,以鄂马铃薯3号为试验原料,通过单因素和正交试验研究工艺参数对油炸速冻薯条中抗性淀粉含量的影响,探讨制备高抗性淀粉速冻马铃薯薯条的最佳工艺条件。结果表明:制备高抗性淀粉马铃薯薯条影响因素主次顺序依次为复炸温度>油炸温度>干燥时间>油炸时间>复炸时间>干燥温度>漂烫时间;制备高抗性淀粉速冻马铃薯薯条的最佳工艺条件为漂烫时间5min、干燥温度70℃、干燥时间40min、油炸温度190℃、油炸时间90s、复炸温度130℃、复炸时间2.5min,此工艺条件下薯条中的抗性淀粉含量为9.35%,高于一般油炸工艺(5.4%)。
- 胡羽翔钟思琼邵晋辉张建辉徐晓云
- 关键词：马铃薯抗性淀粉工艺参数
- 油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析被引量：24
- 2013年
- 通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩),分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型。然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证,分析预测的平均误差在3.85%～5.98%之间,表明模型能较好的预测薯条的感官品质。
- 张建辉徐晓云王克勤胡羽翔钟思琼潘思轶
- 关键词：感官评价仪器测定
