王克勤
- 作品数：2 被引量：29H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：教育部促进与美大地区科研合作与高层次人才培养基金湖北省农业科技创新中心资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 旋转黏度计测马铃薯羧甲基淀粉钠的流变性被引量：3
- 2011年
- 以马铃薯淀粉为原料,用溶剂法制备马铃薯羧甲基淀粉钠(CMS),研究马铃薯CMS溶液的流变性。结合马铃薯CMS溶解和糊化温度低的特点,用NDJ-9S旋转黏度计在低温区域(20、30、40、50、60℃)对质量浓度为0.5、1.0、2.0、4.0g/100mL的马铃薯CMS溶液进行测量,得出不同剪切速率时的表观黏度,建立马铃薯CMS流变模型方程,并推断其流变性。将氯化钠、柠檬酸、蔗糖分别添加到质量浓度为4.0g/100mL的马铃薯CMS溶液中,研究氯化钠(1.5g/100mL)、柠檬酸(0.2g/100mL)、蔗糖(5g/100mL)对马铃薯CMS溶液流变性的影响。结果表明:马铃薯CMS为假塑性流体,其表观黏度随温度、质量浓度、剪切速率等条件变化显著。加入蔗糖对马铃薯CMS溶液流变性影响不大,但加入氯化钠和柠檬酸后,溶液的表观黏性和剪切应力下降显著。
- 胡昊王鲁峰魏鹏娟缪文华王克勤徐晓云王可兴潘思轶
- 关键词：黏度流变性马铃薯淀粉
- 油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析被引量：26
- 2013年
- 通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩),分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型。然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证,分析预测的平均误差在3.85%～5.98%之间,表明模型能较好的预测薯条的感官品质。
- 张建辉徐晓云王克勤胡羽翔钟思琼潘思轶
- 关键词：感官评价仪器测定
