王丹丹
- 作品数：3 被引量：33H指数：3
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：郑州市重大科技攻关项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小麦胚蛋白的研究及应用进展被引量：4
- 2007年
- 探讨了小麦胚蛋白的营养价值、化学组成和功能性质,综述了小麦胚蛋白提取方法,分析了其应用现状和开发利用前景。指出各蛋白组分的分析,加工特性,提取方法的改进和功能性质的改性将成为研究重点。
- 袁道强王丹丹扶庆权
- 关键词：小麦胚蛋白营养价值功能性质
- 超高压对小麦胚芽蛋白功能性质影响的研究被引量：7
- 2008年
- 研究了超高压处理对小麦胚芽蛋白(WGP)的溶解性、乳化性、乳化稳定性和表面疏水性的影响,对各功能性质之间的相互关联性进行了分析。结果表明:超高压处理可以有效地提高小麦胚芽蛋白的溶解度;乳化性、乳化稳定性和表面疏水性均随着超高压处理时间的延长而降低,说明超高压处理使本来伸展的蛋白分子向折叠收拢的分子形态转变,使疏水基团由分子表面向分子内部转移。随着WGP浓度的提高,表面疏水性也有所提高。
- 蓝琳王丹丹杨丽袁道强
- 关键词：小麦胚芽蛋白超高压功能性质
- 超声波法提取小麦胚芽蛋白的研究被引量：23
- 2007年
- 采用超声波法提取小麦胚芽蛋白(WGP)的方法,通过单因素和正交实验,得出最适提取条件:料水比为1:25,pH为9.0,超声处理时间为20min,功率为200W,此条件下小麦胚芽蛋白的提取率达到98.68%。与普通的碱溶酸沉法相比,提取率提高了29.66%。用SDS-PAGE电泳测定WGP分子量,分别为55.7kDa、44.41kDa、40.7kDa、23.7kDa、20.41kDa和很多18.14kDa～12.41kDa小分子量蛋白质,超声处理前后WGP分子量分布没有明显改变,超声处理没有改变蛋白质的一级结构。
- 袁道强王丹丹
- 关键词：超声波小麦胚芽蛋白
