杨丽
- 作品数：4 被引量：40H指数：4
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划郑州市重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声波改性提高大豆分离蛋白酸性条件下溶解性的研究被引量：25
- 2008年
- 蛋白浓度,溶液离子强度,超声时间和超声功率对大豆分离蛋白在酸性条件下的溶解性均有影响。经实验确定在离子强度0.12 mol/L,大豆分离蛋白质量浓度6 g/100 ml,200W超声功率下超声处理5 min后,在溶液pH3.6环境中,经检测其蛋白的溶解性与未处理时相比,溶解性提高了86%左右。这为其在食品加工业中的应用开拓了新的领域,可以考虑在酸性的饮料中添加大豆分离蛋白,增加饮料的营养。
- 袁道强杨丽
- 关键词：超声波大豆分离蛋白酸性条件溶解性
- 超高压对小麦胚芽蛋白功能性质影响的研究被引量：7
- 2008年
- 研究了超高压处理对小麦胚芽蛋白(WGP)的溶解性、乳化性、乳化稳定性和表面疏水性的影响,对各功能性质之间的相互关联性进行了分析。结果表明:超高压处理可以有效地提高小麦胚芽蛋白的溶解度;乳化性、乳化稳定性和表面疏水性均随着超高压处理时间的延长而降低,说明超高压处理使本来伸展的蛋白分子向折叠收拢的分子形态转变,使疏水基团由分子表面向分子内部转移。随着WGP浓度的提高,表面疏水性也有所提高。
- 蓝琳王丹丹杨丽袁道强
- 关键词：小麦胚芽蛋白超高压功能性质
- 改性对大豆分离蛋白凝胶性的影响被引量：4
- 2007年
- 介绍了物理改性、化学改性、酶改性、基因工程改性等改性方法对大豆分离蛋白凝胶性的影响,并对此方面的研究趋势进行了预测。
- 袁道强杨丽
- 关键词：大豆分离蛋白改性凝胶性
- 改性对大豆分离蛋白凝胶性影响的研究进展被引量：4
- 2007年
- 大豆分离蛋白的改性方法有物理改性、化学改性、酶改性和基因改性,在这些改性研究中取得了很多研究成果,对大豆分离蛋白改性后凝胶性的研究,是食品工业中需要重点考虑的因素。
- 袁道强杨丽
- 关键词：大豆分离蛋白改性凝胶性
