刘晓莉
- 作品数：5 被引量：12H指数：2
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 即墨老酒麦曲紫甘薯酒纯菌发酵工艺的研究
- 2018年
- 从即墨老酒麦曲筛选获得降解淀粉能力较强的霉菌菌株M-1、M-2、产酒精能力较强的酵母菌株Y-1、Y-2及乳酸菌L-1,根据即墨老酒麦曲紫甘薯酒中微生物群落演替规律酿造紫甘薯酒。结果表明,即墨老酒麦曲紫甘薯酒纯菌种酿造的最佳加工条件为:霉菌M-1、M-2添加量均为2%,酵母菌Y-1、Y-2添加量分别为1%、1.5%,乳酸菌的添加量为1.5%。在此条件下得到的麦曲紫甘薯酒酒精度为10.9%(v/v),感官评定分数为96分,总糖3.49g/L,固形物4.35g/L,pH 3.46,总酸3.87g/L,氨基酸态氮0.65g/L。
- 刘晓莉谭海刚李静宫淑丽徐蕾王世清
- 关键词：霉菌酵母菌
- 紫外诱变法选育高产酒精及酯类酿酒酵母被引量：8
- 2016年
- 采用紫外诱变法进行酿酒酵母的诱变,选育发酵速度较快、产酒精能力较强的酿酒酵母工业菌株。以致死率和正突变率为主要指标,以突变株的酒精发酵性能为参考,结合单因素实验和正交实验,确定出紫外诱变法的较佳诱变条件为:辐照功率20 W,紫外灯辐照时间10 min,辐照距离9cm。以出发菌株F1为对照,对7株酵母突变株进一步进行全面的生理性能测试,结果表明,菌株F4的CO2失重量最高、残糖含量低、乙醇和酯类物质的产生量高,是一株优良的正向突变株。对该菌株进行形态观察,其细胞个体饱满呈卵圆型,群体菌落颜色呈乳白色;用于紫甘薯汁发酵,起酵速度快、发酵液酒精度可达11.08%(V/V),香气浓郁,具有良好的工业生产潜力。
- 方佩佩王世清李静谭海刚刘晓莉付均鹏
- 关键词：紫外诱变酵母菌紫甘薯
- 耐酒精酿酒酵母大气压等离子体诱变条件的建立及选育被引量：3
- 2016年
- 酿酒酵母在酒类发酵过程中起着非常重要的作用,但普遍存在耐酒精能力弱、发酵速度慢等问题。本研究采用大气压等离子体技术对酿酒酵母进行诱变,以酵母菌株S1为出发菌株,以致死率和正突变率为指标,对酵母菌菌龄、酵母菌浓度、辐照电压、辐照时间、样品与等离子电极间距和氩气流速等影响大气压等离子诱变的因素进行研究,并通过TTC显色反应、耐酒精性能测定、遗传稳定性实验、糖类发酵实验、致死温度测定、耐高糖度测定、产酯能力测定等对突变酵母进行筛选。确立了酿酒酵母大气压等离子体诱变的最佳条件为:酵母菌菌龄为12 h、酵母菌浓度为106个/m L、辐照电压为165 V、辐照时间为14 min,样品与等离子电极间距为4 cm和氩气流速为1.0 L/h,最终筛选得到1株综合性能较强的突变酵母菌株S45。
- 方佩佩王世清李静熊旭波谭海刚刘晓莉
- 关键词：诱变酿酒酵母选育
- 麦曲紫甘薯清酒加工工艺及微生物群落演替规律研究被引量：1
- 2017年
- 以酒精度、感官评定、pH和糖度为指标,利用麦曲和等离子体诱变选育的耐酒精酵母S45对紫甘薯清酒加工工艺进行单因素实验和正交实验。结果表明,麦曲紫甘薯清酒的最佳加工工艺为:发酵温度25℃,发酵时间7 d,麦曲添加量3%,酿酒酵母添加量3%,酿酒酵母添加时间为即时添加。最佳工艺条件下发酵后经过滤得紫甘薯清酒,其酒精度(v/v)为11.3%,总糖为3.55 g/L,固形物为4.3 g/L,pH 3.34,总酸为3.90 g/L。对发酵过程中菌落演替规律的研究表明,细菌在酿酒过程中最先繁殖,数量增长快但后又迅速减少,之后为霉菌,酵母菌繁殖最慢,但发酵7 d后,与发酵初始时相比,酵母菌数量基本保持一致,而细菌和霉菌则明显减少。
- 刘晓莉李静谭海刚于翠芳王世清
- 关键词：麦曲群落演替
- 休闲农业旅游的研究
- 当今社会休闲农业旅游是一种农业和旅游业相结合的新型文化生态旅游形式,受到了人们越来越多的重视.休闲农业旅游发展模式多种多样,不同模式实现的功能各异,因此,中国在发展休闲农业旅游产业时应提高对休闲农业旅游的认识、转变固有的...
- 刘晓莉
- 关键词：休闲农业旅游可持续发展
