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任文亚

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：华东师范大学生命科学学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇牛奶
  • 1篇离子
  • 1篇金属
  • 1篇金属离子
  • 1篇抗坏血酸
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化剂
  • 1篇光照

机构

  • 1篇华东师范大学

作者

  • 1篇常忠义
  • 1篇王雪梅
  • 1篇高红亮
  • 1篇任文亚

传媒

  • 1篇安徽农业大学...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
抗坏血酸与金属离子在光照引起的牛奶风味劣化中的作用被引量：1
2009年
为了解决光照引起的牛奶风味劣化,在牛奶中添加天然抗氧化剂如抗坏血酸等来研究其抗劣化作用。通过对光照处理牛奶的感官评价、pH、酸度和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值的测定,研究抗坏血酸和金属离子对牛奶风味劣化的影响。结果显示,与只加入抗坏血酸的牛奶样品相比,添加一定比例的金属离子的抗氧化剂试验组的pH值最低,酸度较高,TBARS值为0.25mg·kg-1,感官评价值最高,这为更深入地研究光照引起的牛奶中的劣化风味物质提供了基础。
任文亚高红亮常忠义王雪梅
关键词：牛奶抗坏血酸抗氧化剂
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