苏子豪
- 作品数：5 被引量：36H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 亲水胶体和α-淀粉酶对馒头冷藏期间品质变化的影响被引量：2
- 2016年
- 分别在小麦粉中添加黄原胶-卡拉胶复配胶和α-淀粉酶制备馒头,通过测定冷藏过程中水分、水分活度、水分分布状态、质构特性,以及馒头离心上清液的干物质含量和直链淀粉的吸光值,研究冷藏过程中馒头的品质变化。结果表明:在冷藏过程中,3种馒头水分均呈现降低趋势;水分活度先升高,后降低;水分状态分布由强结合水向弱结合水转化;离心上清液中干物质含量上升,直链淀粉含量上升;硬度增加,弹性降低。亲水胶体与水分相结合,使更多的水分保持在馒头中,抑制淀粉老化;α-淀粉酶将淀粉水解成糊精和短链的糖,阻止了淀粉与麦谷蛋白作用,从而减缓馒头老化。
- 孙敬捧王岸娜吴立根苏子豪杨永杰丁璇子张曼屈凌波
- 关键词：小麦粉馒头冷藏Α-淀粉酶
- 蛋白质、多糖和多酚间相互作用及研究方法被引量：22
- 2015年
- 主要综述了蛋白质与多糖、蛋白质与多酚、多糖与多酚、蛋白质、多糖、多酚三者之间的相互作用机理,影响因素,以及应用。此外还讨论了相互作用的研究方法。
- 张曼王岸娜吴立根孙敬捧苏子豪杜新丽
- 关键词：相互作用影响因素研究方法
- 蛋白质、多糖和多酚混合体系稳定性研究被引量：2
- 2015年
- 该文研究蛋白质、多糖和多酚混合体系的稳定性,在单因素实验基础上,采用Box–Behnken中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对蛋白质,多糖和多酚混合体系稳定性的影响。确定其最佳条件:温度为37.75℃,p H为5.25,离子浓度为0.15 mol/L,在此条件下,稳定性最好。
- 王岸娜张曼吴立根屈凌波孙敬捧苏子豪杨永杰丁璇子
- 关键词：蛋白质多糖多酚稳定性
- O-糖链对猕猴桃糖蛋白抗氧化能力及构象的影响被引量：6
- 2016年
- 糖基化是生物体内广泛存在的翻译后修饰,对蛋白质的结构和功能有重要影响,研究了O-糖链对猕猴桃蛋白性质的影响。采用乙醇浸提法提取猕猴桃糖蛋白CGp,通过β-消除反应去除猕猴桃糖蛋白CGp上的O-糖链,得到产物CGpp。CGp和CGpp经Sepharose CL-6b凝胶色谱柱分离纯化后分别得到Gp1、Gp2和Gp1p、Gp2p。之后测定了4种蛋白的OH自由基、DPPH自由基、ABTS自由基清除能力。使用傅里叶红外变换光谱法测定了O-糖链释放前后猕猴桃糖蛋白的二级结构,通过Peakfit拟合指认二级结构吸收峰,得到不同二级结构所占比例。结果表明:4种蛋白质均具有一定的清除OH自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的能力,且随着浓度增大而增大,具有明显的量效关系;O-糖链释放后猕猴桃糖蛋白的ABTS自由基清除能力显著增强;β-折叠结构含量与OH自由基、DPPH自由基的清除能力呈正相关。
- 王岸娜苏子豪吴立根孙敬捧张曼
- 关键词：猕猴桃糖蛋白抗氧化
- 蛋白质结晶研究进展被引量：4
- 2014年
- 蛋白质作为生命活动的载体,研究其分子结构及发挥生物活性的机制具有重要意义.结晶作为研究生物大分子结构及功能的重要手段,近年来发展迅速.介绍影响蛋白质结晶的因素、目前常用的蛋白质结晶方法以及提高蛋白质结晶条件筛选率和衍射质量的新技术和新策略,这对蛋白质结晶的研究有一定的推动作用.
- 王岸娜苏子豪吴立根张曼孙敬捧
- 关键词：蛋白质影响因素分子改造
