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二花脸猪肌内脂肪含量B超活体测定技术研究: 肌内脂肪含量是影响猪肉品质的重要因素，降低背膘厚同时提高肌内脂肪含量是改善肉质的有效途径。然而，由于肌内脂肪含量在活体无法直接测定，从而制约了对该性状的有效选育。因此，开发猪肌内脂肪含量活体测定技术和方法，对二花脸猪肉质...; 李顺; 关键词：二花脸猪背膘厚肌内脂肪; 文献传递

电子舌与感官评定对咸度评价的比较被引量：8: 2017年; 本文以氨基酸、有机酸与氯化钠的混合溶液为研究对象,利用电子舌和感官评定方法对该混合溶液的咸度等味道进行评定。电子舌同时对溶液的咸、酸、苦、涩、甜五种味道进行评定,感官方法只对溶液的咸度进行评定。通过对电子舌评定结果和感官评定结果进行主成分分析和相关性分析,发现两者呈现显著正相关(r=0.969,p<0.01)。由此可知,电子舌可以对溶液的咸度进行客观准确地评定。; 黄孝闯张雅玮任晓镤朱玉霞刘世欣鲍英杰刘成花李顺彭增起; 关键词：电子舌感官评定

赛里木酸乳原籍菌种发酵乳主体风味成分分析被引量：11: 2013年; 利用分离自赛里木酸乳的乳酸菌单独及其与酵母菌组合发酵牛乳,采用固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术检测其发酵产生的挥发性风味成分。结果表明,瑞士乳杆菌MB 2-1(Lactobacillus helveticus MB 2-1)单独发酵主要产生挥发性脂肪酸,其中乙酸相对含量最高;瑞士乳杆菌与嗜热链球菌MB 5-1(Streptococcus thermophilus MB 5-1)混合发酵时酸类物质相对含量下降而酮类物质大幅提高,其中3-羟基-2-丁酮是主体风味物质;瑞士乳杆菌、嗜热链球菌和马克斯克鲁维酵母菌Y51-1(Kluyveromyces marxianus Y51-1)3菌共酵形成11种风味物质,包括酸类、醇类、酯类和酮类化合物,其中乙醇、乙酸乙酯和3-羟基-2-丁酮是主体风味物质;而市售酸乳中检测出9种主要挥发性化合物,其中双乙酰是主体风味物质。本研究结果说明赛里木酸乳作为我国本土发酵乳制品,其发酵菌群、感官特征及主体风味物质与普通酸乳存在明显差异。; 雷华威陈晓红李伟王研彭菁李顺董明盛; 关键词：瑞士乳杆菌风味成分 SPME-GC-MS

一种多功能一体式静态采气箱: 本实用新型公开了一种多功能一体式静态采气箱，包括箱体和电池，所述箱体从外层到内层依次为膜层、保温层和骨架，箱体内安装有用于测量箱体实时温度的温度计探头，箱体上开设有气孔，气孔内插入采气管；所述采气管一端伸出箱体外，另一端...; 李顺高嵩涓曹卫东周国朋; 文献传递

茄子肉匀浆物稳定的乳状液乳化特性与机理研究: 一些乳化剂不是存在安全隐患，就是在应用过程中受存储加工条件限制。因此，具有无毒、生物相容、少刺激性以及高性价比的乳化稳定剂逐渐受消费者的青睐。茄子作为一种受欢迎的蔬菜而被全球广泛种植，其具有较好的保水持油能力，是一种潜在...; 李顺; 关键词：乳状液乳化特性稳定性能; 文献传递

油菜蜂花粉黄酮提取物抗氧化性测定及在色拉米中的应用被引量：4: 2016年; 利用超声波辅助提取油菜蜂花粉黄酮类化合物,以总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力为指标评价体外抗氧化能力,并将其应用到色拉米肠中评价对脂肪氧化的影响。结果表明,油菜蜂花粉黄酮得率为3.02%,油菜蜂花粉提取物中黄酮含量为604 mg/g。黄酮含量为250μg/m L的油菜蜂花粉提取物的总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力分别是维生素E(250μg/m L)的1.62倍、1.18倍和3.11倍。0.05%油菜蜂花粉黄酮提取物能显著降低色拉米的过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)(p<0.05)。; 杨凤田张雅玮李顺刘成花黄孝闯刘世欣彭增起; 关键词：油菜蜂花粉抗氧化

茄子肉匀浆物对乳状液稳定性的影响被引量：1: 2017年; 为考察茄子肉匀浆物(Eggplant flesh pulp,EFP)稳定O/W乳状液的能力及有效成分,制备不同油体积分数和不同EFP浓度的乳状液,在离心条件(4000×g,5 min)下分别通过试管测试、EFP使用水平(g/g油)、粒径大小与分布及荧光显微镜观察等,对EFP稳定的乳状液进行分析。结果表明:EFP与大豆油在均质条件下形成稳定的白色乳状液;离心条件对高EFP浓度(≥0.95%)和低油体积分数(≤0.3)乳状液中脂肪球平均粒径及分布均无显著影响(p>0.05);EFP使用水平为0.03 g/g油。荧光染色结果表明,脂肪球表面吸附了一层不溶性纤维多糖。EFP可以有效地稳定乳状液,且主要有效成分为不溶性纤维多糖。; 李顺卫璐琦朱玉霞张雅玮MUNEER Ahmed jamali任晓镤刘世欣鲍英杰彭增起; 关键词：乳状液稳定性粒径分布荧光染色

低钠干腌肉加工过程中肌内结缔组织特性被引量：6: 2018年; 以猪背最长肌为实验材料,食盐组为对照组,研究低钠盐对干腌肉加工过程中肌内结缔组织特性的影响。结果显示:陈香结束后,低钠组次级肌束膜厚度比食盐组低0.72μm(P<0.05),胶原蛋白热溶解性比食盐组高0.91%(P<0.05),而低钠组胶原蛋白总含量、初级肌束膜厚度、成熟交联含量与食盐组相比差异不显著(P>0.05)。与食盐相比,低钠盐使α-螺旋、β-转角的相对含量分别减少了11.69%、13.41%(P<0.05),聚集片、无规卷曲的相对含量分别增加了46.88%、5.82%(P<0.05)。干腌猪肉加工中,低钠盐较食盐能进一步促进肌内结缔组织蛋白降解。; 刘成花李顺张雅玮刘世欣黄孝闯陈冬冬彭增起; 关键词：低钠盐胶原蛋白

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李顺