杨恒星
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶促腐乳工艺优化的研究被引量：4
- 2013年
- 采用酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ制备酶促腐乳,以水解度(DH)为指标,考察底物浓度、水解温度、水解时间、酶用量及酶比例对水解度的影响。通过正交试验分析法得到最佳水解条件:酶总浓度为0.01%,酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ比例为3∶7,底物浓度为6.0%,水解温度为50℃,水解时间为5h,在此条件下得到最大水解度为26.53%。文章验证了使用酶制剂促熟腐乳工艺的可行性,为生产酶促腐乳提供了一定的理论依据。
- 王越鹏胡峰汪建明耿媛李平杨恒星
- 关键词：腐乳酶制剂水解度正交试验
- 从腐乳中提取大豆异黄酮及含量测定被引量：2
- 2012年
- 利用响应面分析方法优化大豆异黄酮超声辅助提取最佳工艺条件。在单因素实验基础上采用Box-Behnken设计、响应面分析统计学方法对工艺参数进行优化。确定最佳工艺条件为:料液比为1.5:10g/mL,选取提取温度为65℃,提取时间为2.5h,乙醇浓度为65%。在此条件下,腐乳中大豆异黄酮的提取率为2.884mg/g,与预测值吻合。超声波辅助提取是一种快速提取及测定腐乳中大豆异黄酮的方法。
- 汪建明耿媛胡峰李平杨恒星
- 关键词：大豆异黄酮腐乳响应面法
