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刘溪

作品数：4 被引量：12H指数：2
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划江苏省农业科技自主创新基金更多>>
相关领域：医药卫生轻工技术与工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 2篇医药卫生
  • 1篇生物学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇生菜
  • 2篇菌落总数
  • 2篇菌相
  • 1篇多糖
  • 1篇新配方
  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇食品
  • 1篇食品卫生
  • 1篇土豆
  • 1篇综合保鲜
  • 1篇菌群
  • 1篇护色
  • 1篇货架期
  • 1篇番茄
  • 1篇辐照
  • 1篇保鲜
  • 1篇茶树菇

机构

  • 4篇扬州大学
  • 1篇江苏里下河地...

作者

  • 4篇蒋云升
  • 4篇刘溪
  • 2篇易敏
  • 2篇朱晶晶
  • 1篇吴满刚
  • 1篇肖欢
  • 1篇葛庆丰
  • 1篇袁洋
  • 1篇陈秀兰
  • 1篇于海
  • 1篇翟建青
  • 1篇曹宏
  • 1篇张勋
  • 1篇沈艳
  • 1篇关倩倩

传媒

  • 1篇信阳师范学院...
  • 1篇扬州大学烹饪...
  • 1篇核农学报
  • 1篇美食研究

年份

  • 1篇2017
  • 1篇2016
  • 1篇2015
  • 1篇2013
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
茶树菇护色与保护多糖工艺研究
2016年
采用漂烫和护色剂浸泡联合应用的方法对茶树菇原料进行护色,在不改变口味的前提下,以多糖含量为指标,对温度、时间和用油量进行单因素试验与正交试验,确定茶树菇速食制品的最优加工条件.结果表明,先用100℃热烫茶树菇1 min可钝化其多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性,再用0.2%Ca Cl2溶液浸泡30 min,可降低褐变程度.最佳保护多糖含量的熟制优化工艺条件为:炒制温度为100℃,炒制时间为4 min,用油量为3 m L.
朱晶晶于海蒋云升吴满刚葛庆丰刘溪袁洋赖宏刚
关键词：多糖正交试验护色
辐照综合保鲜对冷鲜鸡货架期的影响被引量：10
2017年
为延长冷鲜鸡的货架期,以淋洗、快速降温的真空包装冷鲜鸡为材料,利用300 mg·L^(-1)茶多酚+200 mg·L^(-1)D-异抗坏血酸钠复合液浸泡和2.5 kGy剂量γ射线辐照进行综合处理,研究了辐照综合保鲜技术对冷鲜鸡细菌总数和菌相、理化指标、质构等指标的影响。结果表明,辐照使冷鲜鸡的起始菌数量降低,保鲜期从小于14 d延长至28 d。试验组在保鲜期末假单胞菌和肠杆菌构成优势菌,细菌数由3.26 lg(CFU·g-1)增至5.57 lg(CFU·g-1),过氧化值由3.6 meq·kg-1增至7.8 meq·kg-1,TVB-N值由8.24 mg·100g-1增至14.3 mg·100g-1,质构、色度的变化仍符合国家食品安全标准规定,辐照综合保鲜有效延长了冷鲜鸡货架期。本研究结果为冷鲜鸡拓展市场提供了一定的技术支持。
曹宏蒋云升赖宏刚刘溪易敏马俊翟建青肖欢陈秀兰
关键词：菌相货架期
番茄拌生菜菌群分析与控制被引量：2
2015年
以番茄、生菜为主料,加入青椒、香菜、芥末、胡椒粉等配料经拌匀制成番茄拌生菜,分析其细菌数来源表明,其中84%来自生菜、15%来自香菜。经沸水烫洗2min处理后,分别减菌95%和87%,并使菜肴成品减菌98%;其中对各类菌的减菌率大小依次为肠杆菌>假单胞菌>乳酸菌;在4℃放置的保质期由3d增至4d,表明其具有应用价值。
易敏蒋云升赖宏刚刘溪关倩倩张勋
关键词：菌落总数菌相
土豆生菜卷卫生质量控制的研究
2013年
经试制确定土豆生菜卷凉菜的基础配方,对其使用原料、制成品进行细菌计数;在口感可接受范围调整白醋用量,观察其抑菌作用,拟定出新配方,经保藏试验比较其菌相变化。结果表明菜肴成品细菌数的85.5%来自生菜,调整5倍白醋用量后成品细菌数减少76%,食品中的优势菌为肠杆菌和乳酸菌,经4℃保藏可使保质期由4d延长至5d。拟定的土豆生菜卷新配方食品安全性高,具有实用价值。
沈艳蒋云升朱晶晶刘溪郭江南
关键词：菌落总数新配方食品卫生
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