杨臣辰
- 作品数：2 被引量：33H指数：2
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 自然发酵酸菜汁中乳杆菌的分离鉴定被引量：21
- 2012年
- 通过选择性培养和形态学观察,从分别采自辽宁省阜新、葫芦岛、兴城、营口、锦州的5份传统发酵酸菜汁中,分离纯化和筛选出4株具有耐酸特性的乳杆菌疑似菌株(HLD1-3、YK1-2、JZ6-3、XC4-4),并对其进行运动性、过氧化氢酶、石蕊牛乳、明胶液化、不同温度生长、不同NaCl质量浓度生长、糖发酵实验等传统生理生化鉴定和16S rDNA序列分析,进一步鉴定其属种。二者结果均表明:4株耐酸乳酸菌均属于乳杆菌属,其中,HLD1-3和YK1-2属于乳杆菌属的清酒乳杆菌种,而JZ6-3和XC4-4属于乳杆菌属的植物乳杆菌种。由此可以推断,东北自然发酵酸菜可作为潜在益生乳酸菌分离筛选的资源库。
- 武俊瑞李欣张苗李晓忱杨臣辰岳喜庆
- 关键词：酸菜耐酸乳杆菌
- 自然发酵酸菜发酵液中化学成分测定被引量：12
- 2012年
- 采用酸碱滴定法、直接滴定法、盐酸萘乙二胺法、凯氏定氮法和间接沉淀滴定法,分别对采集的5份自然发酵酸菜发酵液样品的酸度、糖、亚硝酸盐、蛋白质及氯化钠含量进行分析。结果表明:各样品酸度含量在(0.283±0.009)%～(0.891±0.006)%之间,糖含量在(3.96±0.09)%～(4.37±0.13)%之间,亚硝酸钠含量在(0.167±0.008)～(2.67±0.01)mg/kg之间,蛋白质含量在(0.0169±0.003)%～(0.0218±0.002)%之间,氯化钠含量在(0.412±0.009)%～(0.447±0.01)%之间。由此可以推断:酸度和亚硝酸盐含量的差异,可能是导致各家自然发酵酸菜及其发酵液在风味、营养和安全差异的因素之一。
- 武俊瑞张苗蔡淼李欣杨臣辰岳喜庆
- 关键词：酸度亚硝酸盐氯化钠
