张秀秀
- 作品数：39 被引量：72H指数：5
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生经济管理更多>>
- 一种含有双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的抗氧化契达干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种含有双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的抗氧化契达干酪及其制备方法。本发明以双歧杆菌和嗜酸乳杆菌作为工作发酵剂添加到契达干酪中，有效保证菌株在产品中的活性，对产品的感官品质无不利影响，并提高了契达干酪的抗氧化性。本发明...
- 李晓东曲秀伟陈萍刘璐王海霞巩燕妮张秀秀王立娜夏琪娜
- 文献传递
- 大枣枸杞蜂蜜果冻的研制被引量：6
- 2015年
- 以感官评价和质构分析为检测指标,利用红枣、枸杞和蜂蜜为原料,经科学调配研制出大枣枸杞蜂蜜果冻。通过单因素和正交试验设计,确定果冻的最佳配方为红枣汁与枸杞汁质量比1∶2,蜂蜜添加量3%,柠檬酸添加量0.20%,复配胶添加量1.5%(黄原胶∶魔芋胶∶卡拉胶的配比为2∶1∶1)。
- 顾雨香姜瞻梅陈佳慧张秀秀徐学博任军丽杜敏刘恋
- 关键词：感官评价质构分析
- 含有微胶囊化降胆固醇植物乳杆菌的white-brined干酪及其制备方法
- 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有微胶囊化降胆固醇植物乳杆菌的white‑brined干酪及其制备方法。本发明利用包埋技术改善了植物乳杆菌因white‑brined干酪含盐量的较高而导致活菌数较差的缺陷问题...
- 李晓东赵伟丽刘璐陈萍王立娜王海霞张秀秀
- 文献传递
- 含有植物乳杆菌和干酪乳杆菌的抗氧化契达干酪及其制备方法
- 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有植物乳杆菌和干酪乳杆菌的抗氧化契达干酪及其制备方法。本发明利用植物乳杆菌和干酪乳杆菌两株具有抗氧作用的益生菌，作为工作发酵剂添加到契达干酪中，增加契达干酪的品质和抗氧化特性...
- 李晓东刘璐张秀秀王立娜王海霞李东花
- 文献传递
- 黄油的烘焙稳定特性及其脂肪酸含量被引量：2
- 2020年
- 为研究不同烘焙条件对黄油氧化稳定性的影响,以起酥油和棕榈油为对照,分析烘焙体系下黄油酸值、过氧化值、p-茴香胺值、全氧化值、生育酚含量及脂肪酸组成变化。结果表明,在不同烘焙条件下黄油具有较好的氧化稳定性。随着加热温度和时间的延长,起酥油与棕榈油的酸值显著增加(P<0.05),黄油的酸值也呈上升趋势,在250℃趋于稳定(1.69 mg/g)。与起酥油和棕榈油相比,加热温度和时间对黄油的过氧化值影响不显著(P<0.05),基本保持在0.8~0.92 meq/kg。起酥油和棕榈油的最大p-茴香胺值(23.5,24.7)均高于黄油(22.8)。全氧化值大小排序为起酥油>棕榈油>黄油。当温度升至250℃时,起酥油和棕榈油生育酚含量损失较多(77%,79%),黄油相比于两者生育酚含量变化相对较少(72%)。3种烘焙油脂多不饱和脂肪酸含量均降低,黄油在180℃时降低最小(0.8%),且均未发现反式脂肪。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例增加时,油脂氧化稳定性降低。
- 张秀秀刘璐赵铭琪白杰李晓东王瑜
- 关键词：黄油生育酚脂肪酸含量
- 含有抗氧化肽的微胶囊化DHA微藻油及其制备方法
- 本发明涉及微藻油DHA微胶囊化加工领域，具体地，本发明涉及含有抗氧化肽的微胶囊化DHA微藻油及其制备方法。本发明以乳清浓缩蛋白与阿拉伯胶作为微胶囊壁材，利用天然乳清蛋白发酵产生的抗氧化肽添加到DHA微藻油中，采用复合凝聚...
- 李晓东王春潮刘璐曲秀伟王立娜王海霞张秀秀
- 文献传递
- 黄油在不同烘焙条件下稳定性的研究被引量：4
- 2018年
- 为实现天然乳脂对烘焙食品中人造奶油、起酥油以及棕榈油的替代,本研究以猪油作为对照,以固体脂肪含量、酸价、过氧化值和脂肪酸含量为指标,分析黄油在不同烘焙温度和循环加热条件下,其理化特性及营养成分的变化情况,从而研究天然乳脂在不同烘焙体系下的稳定性。结果表明,黄油的固体脂肪含量(SFC)比猪油高,有较好的可塑性;与猪油相比,当烘焙温度为180～240℃时,随着温度和加热次数的增加,黄油的酸价和过氧化值变化不显著(P>0.05),且分别在240℃和150℃时达到最大值,为1.62 mg/g、0.92 meq/kg,有较好的稳定性;同时黄油的饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均随着烘焙温度的升高呈上升趋势,但与猪油相比,含量变化不显著(P>0.05)。由此可知,黄油在不同烘焙条件下具有良好的稳定性,具有替代烘焙油脂的潜力。
- 张秀秀夏琪娜刘璐李晓东沈琪赵铭琪
- 关键词：黄油猪油烘焙理化特性营养成分
- 人乳与牛乳脂肪球的主要成分及结构功能对比研究进展
- 2023年
- 乳脂肪作为乳中重要的营养物质,以乳脂肪球的形式存在于乳中。牛乳作为人乳重要的替代乳,其乳脂肪球与人乳的差异有待明确。本文综合国内外的研究,综述人乳与牛乳脂肪球的蛋白质、脂质组成及结构功能的主要差异,并对不同的研究结果进行对比。人乳脂肪球膜蛋白的种类明显高于牛乳,某些特殊蛋白的丰度也存在明显差异。在脂质差异方面,牛乳与人乳不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸组成分布不同。人乳极性脂中鞘磷脂更丰富,而在牛乳中卵磷脂含量更高。所有哺乳动物中脂质结构均以甘油三酯为核心,包裹复杂的三层膜,在组成和结构方面,同一物种和物种间的乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)存在异质性。通过总结人乳与牛乳脂肪球差异,旨在为增加牛乳MFGM的利用率及价值、提升模拟乳脂肪球结构提供参考,以期进一步优化婴儿配方乳粉的组成。
- 李晓东于晓雪刘璐张秀秀贾志斌许燕玲毕连吉
- 关键词：蛋白质脂质
- 一种基于超声辅助制备高抗氧化性乳清蛋白水解物美拉德反应产物的方法
- 本发明公开一种基于超声辅助制备高抗氧化性乳清蛋白水解物美拉德反应产物的方法。以乳清分离蛋白碱性蛋白酶水解物和半乳糖为美拉德反应的原料，在超声辅助水浴的条件下制备具有抗氧化活性的美拉德反应产物。本发明利用超声特有空穴作用所...
- 李晓东张秀秀刘璐杜玲玲巩燕妮夏琪娜曲秀伟陈萍王海霞
- 文献传递
- 不同脂肪来源婴儿配方乳粉与母乳脂质组成的差异分析被引量：2
- 2022年
- 研究4种不同脂肪来源的婴儿配方乳粉与母乳在总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯上的脂质组成差异。结果表明,从样品中共检测出27种脂肪酸及87种甘油三酯,与母乳相比,4种婴儿配方乳粉含有更多的饱和脂肪酸,较少的多不饱和脂肪酸,且母乳中超过70%的饱和脂肪酸酯化在甘油三酯的sn-2位,而4种婴儿配方乳粉甘油三酯sn-2位更多的被不饱和脂肪酸占据,尤其是植物油基IF1和IF2,sn-2位不饱和脂肪酸高达80%。在甘油三酯组成方面,母乳中1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯及一些中长链甘油三酯显著高于4种婴儿配方乳粉(P<0.05),而婴儿配方乳粉含有更多的三油酸甘油三酯、1-油酸-2,3-二亚油酸甘油三酯及一些中链甘油三酯(P<0.05),并且脂肪来源的不同会显著影响婴儿配方乳粉的脂质组成,同为植物油基的IF1和IF2具有更相似的甘油三酯、脂肪酸组成及分布,并与添加了乳脂成分的IF3和IF4形成明显区分,且牛乳/植物油混合基婴儿配方乳粉在整体脂质组成上更加接近母乳。最后,基于多变量分析,发现共有16种甘油三酯可用于区分人乳和婴儿配方奶粉。本研究结果有助于研发更接近人乳的婴儿配方乳粉。
- 林爽李晓东刘璐张秀秀李春梅冷友斌蒋士龙
- 关键词：婴儿配方乳粉母乳甘油三酯
