张之玉
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 小麦质量安全研究进展被引量：5
- 2005年
- 综述了我国小麦质量和小麦安全的现状以及主要研究内容和最新研究进展,小麦质量安全标准和过程检测技术的现状和研究进展,并探讨我国小麦质量安全存在的问题和主要研究方向。
- 孙辉黄兴峰张之玉林家永凌家煜
- 关键词：小麦
- 高温高湿处理对小麦籽粒蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响被引量：7
- 2009年
- 分析了短时间高温高湿处理对小麦蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响。结果表明,24 h的高温(≥35℃)和高湿度(RH 80%)处理,与常温保存和30℃、RH 60%处理比较,增加了小麦籽粒的电导率、谷氨酸(G lu)及总氨基酸的含量,但降低了水溶性糖、醇溶性糖及醇溶性蛋白的含量,导致小麦籽粒干物质含量呈下降趋势。随着储藏温度和相对湿度的增加,天冬氨酸(Asp)、苏氨酸(Thr)、丝氨酸(Ser)、赖氨酸(Lys)及精氨酸(Arg)的含量增加,对应的球蛋白和清蛋白含量呈增加趋势。异亮氨酸(Ile)含量减少,对应的醇溶蛋白减少。谷氨酸和脯氨酸(Pro)含量增加,相应的麦谷蛋白含量也增加。高分子质量蛋白质的巯基被氧化形成二硫键,增大了麦谷蛋白质与醇溶蛋白质之间的比率。小麦品种对高温高湿储藏条件的反应受原产地影响。
- 韦志彦王金水曹志洋张之玉李兴军
- 关键词：小麦储藏蛋白质氨基酸巯基淀粉
