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尤苗苗
作品数:
1
被引量:7
H指数:1
供职机构:
淮阴工学院生命科学与食品工程学院
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发文基金:
江苏省农业科技自主创新基金
江苏省科技计划项目
国家级星火计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张学娟
淮阴工学院生命科学与食品工程学...
许江燕
淮阴工学院生命科学与食品工程学...
万苗苗
淮阴工学院生命科学与食品工程学...
殷秀丽
淮阴工学院生命科学与食品工程学...
游庆红
淮阴工学院
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尹秀莲
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尤苗苗
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张学娟
传媒
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食品与发酵科...
年份
1篇
2017
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正交设计优化冷鲜鸡肉天然防腐剂保鲜工艺研究
被引量:7
2017年
对天然保鲜剂茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)、ε-聚赖氨酸(ε-PL)应用于冷鲜鸡肉保鲜进行了研究。通过单因素实验,以感官评价、TVB-N值、pH值和细菌总数为评价标准,分别得出三种保鲜剂的最佳抑菌浓度分别是0.20%、0.08%和0.04%,且每组单因素的贮藏时间均为8d。在此基础上对三者进行复合保鲜,通过正交实验,得到最佳保鲜工艺条件为:茶多酚浓度为0.20%、乳酸链球菌素(Nisin)浓度为0.07%、ε-聚赖氨酸(ε-PL)浓度为0.04%。在此保鲜条件下,冷鲜鸡肉贮藏时间可延长至12d。
游庆红
尹秀莲
尤苗苗
许江燕
万苗苗
张学娟
殷秀丽
关键词:
天然防腐剂
挥发性盐基氮
正交试验设计
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