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应用全二维气相色谱-飞行时间质谱分析老鹰茶(毛豹皮樟)香气成分: 老鹰茶是我国西南地区传统特色饮料，其独特的香气是老鹰茶风味品质的重要组成部分。为了明确老鹰茶的香气成分组成，本研究采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术(GC×GC-TOFMS)对一批代表性老鹰茶样品中香气成分的组成及...; 孟庆徐婷陈应娟童华荣曾亮; 关键词：老鹰茶香气成分香气特征

茶渣纤维素的提取及其再生纤维素膜的结构性能研究被引量：1: 2019年; 采用碱法提取茶叶中纤维素,通过单因素试验筛选最佳氢氧化钠质量分数、提取时间、料液比,结果表明:最佳提取条件为氢氧化钠质量分数13%、提取时间100 min、料液比1∶20,在温度80℃、最佳提取条件下茶纤维素的最高提取率可达95.05%。将最佳条件下制得的纤维素溶解于NMMO溶剂体系中,将获得的纤维素溶液引流于玻璃板后制为再生纤维素薄膜。利用扫描电镜(SEM)、红外光谱(FITR)、X-射线衍射(XRD)研究茶纤维素再生前后的结构与性能变化,检测结果显示:再生纤维素为具有微小孔径的纤维素薄膜,茶纤维再生前后官能团与结晶形态均未发生改变。; 杨文婷代继宏雷迎港司辉清孟庆

《茶树遗传育种学》课程教学的问题及改革措施: 2019年; 针对茶学专业《茶树遗传育种学》课程教学中存在的问题,通过经验总结,对课堂教学过程中教学内容、教学方式进行了改革,尤其是实验和实践教学环节;还采用了网络平台建设、增强科研实力等措施,增强该门课程的教学效果.通过改革课程教学内容及教学方式,改变了实验实习教学的模式,促进了学生学习的积极性和主动性,提高了该门课程的教学质量和效果.; 袁连玉吴致君童华荣孟庆曾亮; 关键词：课程教学

茶多糖抗糖尿病的肠道作用机制研究进展被引量：4: 2018年; 茶多糖是茶叶中一类具有一定生理活性的水溶性复合多糖,因其抗糖尿病的功效而成为研究热点。本文综述了近年来对茶多糖抗糖尿病的肠道作用机制的体内外研究进展,对其抗糖尿病的途径和机理进行了阐释,并对茶多糖抗糖尿病的未来研究方向进行了展望。; 徐婷杨文婷孟庆; 关键词：茶多糖抗糖尿病肠道

抗衰老功能性食品研究进展被引量：9: 2008年; 衰老已成为当今人们关注热点问题之一,该文介绍衰老理论学说、作用机理和本质及因衰老引发各种典型疾病,并对抗衰老功能性食品开发及其前景进行展望。; 孟庆孟鸿菊杨坚; 关键词：抗衰老功能性食品衰老

基于感官组学分析不同足火方式对金牡丹工夫红茶香气的影响被引量：4: 2023年; 为探究不同足火方式对红茶香气的影响,以金牡丹茶树秋季鲜叶为原料,使用高温热风(80℃)、低温热风(40℃)、脱水热风(热泵)、真空冷冻4种干燥方式加工工夫红茶,采用顶空固相微萃取(Headspace solid-phasemicroextraction, HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(Gaschromatography-massspectrometry,GC-MS)、气相色谱-嗅辨联用(Gas chromatography-olfactometry,GC-O)、香气活度值(Odor activity value,OAV)、香气特征影响值(Aroma character impact value,ACI)以及香气审评方法,比较不同干燥方式工夫红茶关键香气化合物种类、含量及其对香气的贡献程度。结果表明,4种干燥方式红茶在香型、香气化合物的种类与含量等方面均存在显著差异。香气审评表明,高温干燥红茶呈现不愉悦的闷味,低温干燥红茶花香不显且青草气较重,热泵干燥红茶呈现清爽的花香,冷冻干燥红茶香气协调,花果香保留好且青气不显。GC-MS结果表明,4-戊烯醛、1-辛烯-3-酮、(E)-3-己烯-1-醇乙酸酯等物质仅在高温干燥工夫红茶中检出,是高温干燥红茶闷味的来源;低温干燥红茶中由OAV及GC-O判定为活性香气成分的呈花香的芳樟醇及其氧化物含量显著较低,呈青草气的(Z)-2-戊烯醇等挥发性成分含量显著高于传统高温干燥工夫红茶,热泵干燥红茶中由OAV及GC-O判定为活性香气成分的呈花果香的芳樟醇及其氧化物、苯甲醛、苯乙醛、水杨酸甲酯、香叶醇,以及呈青草气的(Z)-2-戊烯醇等含量与贡献度均高于其他干燥方式红茶;冷冻干燥红茶中上述香气物质含量及比例均衡。正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least squares discrimination analysis,OPLS-DA)和拟合预测变量投影重要性(Variable importance in projection,VIP)结果表明,OPLS-DA模型可靠且筛选出19种VIP值高于1的化合物。研究结果表明,热泵及冷冻干燥技术均能有效减少传统高温足干工艺所产生的闷味,可用于提�; 魏昊蓝天梦缪伊雯孟庆坤吉瑞张玉童华荣; 关键词：红茶气相色谱-质谱联用

绿茶加工中主要脂溶性色素变化及其对茶叶色泽品质的影响被引量：9: 2021年; 为研究脂溶性色素在绿茶加工中的变化规律及其与干茶色泽的内在联系,该文通过高效液相色谱及色差仪对绿茶加工中在制品的脂溶性色素及色度值进行测定,采用偏最小二乘回归法(partial least squares regression,PLSR)分析脂溶性色素组分和色差值的相关性。结果显示,在绿茶加工过程中,在制品的叶绿素种类在杀青后显著增加,类胡萝卜素种类在提香过程中逐渐减少。叶绿素及类胡萝卜素总量在加工中均呈下降趋势,经杀青和干燥处理后,在制品的叶绿素a、叶绿素b及类胡萝卜素含量显著降低,脱镁叶绿素含量显著增加,L^(*)和b^(*)显著下降,a^(*)显著上升,在制品色泽发生明显转变。脂溶性色素在提香工序中进一步降解损失,在制品色泽逐渐变暗。PLSR分析结果表明,影响在制品L^(^(*))、a^(*)和b^(*)的主要色素组分分别为15、14和15种。其中叶绿素a和叶绿素b与L^(*)呈显著正相关,与a^(*)呈显著负相关。脱镁叶绿素与L^(*)呈显著负相关,与a^(*)呈显著正相关。在绿茶加工中减少热处理对叶绿素a和叶绿素b的破坏有利于提升干茶色泽品质。; 舒娜汪蓓欧阳珂孟庆童华荣; 关键词：绿茶加工色度值偏最小二乘法

“双创”背景下“茶叶加工学”教学模式研究被引量：7: 2020年; “茶叶加工学”是一门专业应用性能力培养课程,也是茶学专业最重要的核心课程之一.在当前创新创业的国家政策背景下,学生创新创业能力的培养也对“茶叶加工学”的教学提出了新的要求.本文阐述了创新创业背景下“茶叶加工学”课程教学改革的意义,并从理论教学和实践实习教学的角度出发,提出了课程改革的思路.通过改革措施的实施,探讨课程的教学效果,提出新教学模式中应该注意的问题.; 孟庆陈应娟童华荣; 关键词：理论教学实验教学教学实习

GC-MS结合化学计量学用于探究六大茶类香气形成的差异被引量：15: 2021年; 该研究运用气相色谱质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对梅占(Camellia sinensis var.Meizhan)品种茶树鲜叶加工而成的六大茶类中挥发性化合物进行了检测,通过统计分析筛选每种茶的特有成分及关键变量,通过计算化合物气味活性值(odor activity value,OAV)和香气特征影响值(aroma character impact value,ACI)评价各挥发性化合物对成茶香气的贡献度,以此来探究六大茶类香气形成的差异。结果表明,除每种茶类的特有成分外,共筛选出罗勒烯、(E)-橙花叔醇、β-石竹烯等10种化合物,其含量变化对茶类香气的差异化形成起重要作用。绿茶和白茶中呈现清花香属性的化合物在其香气构成中的比例较高,黄茶中青香、花香、果香化合物的比例较均衡,乌龙茶中呈现花香的化合物比例较高,红茶中花果香化合物占主要优势,黑茶中果香化合物的比例明显高于其他茶类。不同的加工方式通过影响挥发性化合物的组成和含量来调控六大茶类香气的形成,对茶叶香气有主要贡献的化合物多为六大茶类共有成分,各茶类香型差异的关键在于优势化合物的组成比例不同。; 谢关华陆安霞欧阳珂孟庆童华荣; 关键词：GC-MS 化学计量学挥发性化合物香气形成

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孟庆

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