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刘臣

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：大连水产学院食品科学与工程学院食品工程系更多>>
发文基金：国家重大科技成果转化项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低值鱼
  • 1篇食品
  • 1篇水分活度
  • 1篇模拟食品

机构

  • 1篇大连水产学院

作者

  • 1篇岳福鹏
  • 1篇李岩
  • 1篇刘俊荣
  • 1篇刘臣
  • 1篇王毳

传媒

  • 1篇水产科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
低值鱼蛋白组织化模拟食品的研究被引量：4
2008年
利用热塑挤压技术将低值鱼肉挤压重组,以重组产物为基料进行模拟食品研发。从基料复水、入味方法、干燥条件、山梨糖醇和蔗糖添加量等方面来确定中间水分模拟肉类食品工艺条件。试验结果表明,基料经100℃热水复水15 m in,选用佃煮法入味后在80℃条件下干燥3 h,添加山梨糖醇5%,蔗糖12%时可制得弹性好、风味优良的中间水分模拟肉类食品。
王毳刘俊荣刘臣李岩岳福鹏
关键词：模拟食品水分活度
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共1页<1>
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