王源
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 乳链菌肽的研究现状及应用进展被引量：10
- 2010年
- 对乳链菌肽分子的结构和特性、抑菌机理、生物测定方法及其在食品中的应用研究进行了综述,并对其应用前景进行了展望,为乳链菌肽的进一步研究提供参考。
- 赵春燕王源孟晓曦康立兴刘长江
- 关键词：乳链菌肽抗菌机理生物测定方法
- 不同培养条件对乳酸链球菌肽菌株产生抑菌作用的影响被引量：3
- 2010年
- 以乳酸链球菌素效价和菌体生物量为检测指标,通过单因素试验研究碳源、氮源、磷酸盐、金属离子和发酵条件对乳酸链球菌肽菌株(Lactococcu lactis subsp.lactics)W4摇瓶发酵产生乳酸链球菌素的影响。结果表明:葡萄糖是W4菌株发酵的最佳碳源,酵母膏为最佳氮源,K2HPO4、Fe2+、Mg2+对其发酵有促进作用,而Cu2+有强抑制作用;初始pH6.5、2%接种量、35℃下振荡培养有利于W4菌株生长和乳酸链球菌素的产生。
- 赵春燕王源孟晓曦刘长江
- 关键词：乳酸链球菌素发酵条件抑菌能力效价
- 乳链菌肽产生菌的筛选及其发酵产物的抑菌性质研究被引量：1
- 2010年
- 根据乳链菌肽编码基因、乳链菌肽抗性基因和蔗糖发酵基因紧密连锁的原理,筛选乳链菌肽产生菌。将新鲜牛奶样品涂布在添加乳链菌肽、蔗糖及溴甲酚紫的选择培养基上,定向筛选乳链菌肽产生菌。对筛选到的乳酸链球菌肽菌株进行了生理生化指标鉴定以及发酵产物的抑菌性质研究。结果表明：该菌株属于乳酸乳球菌乳酸亚种,其发酵产物对多种革兰氏阳性菌有抑制作用,对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌无抑制作用,并且在低pH值条件下对热稳定,在高盐浓度下抑菌效果稳定。
- 赵春燕王源孟晓曦孙军德
- 关键词：乳链菌肽抑菌作用
