康立兴
- 作品数：4 被引量：41H指数：4
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳链菌肽的研究现状及应用进展被引量：10
- 2010年
- 对乳链菌肽分子的结构和特性、抑菌机理、生物测定方法及其在食品中的应用研究进行了综述,并对其应用前景进行了展望,为乳链菌肽的进一步研究提供参考。
- 赵春燕王源孟晓曦康立兴刘长江
- 关键词：乳链菌肽抗菌机理生物测定方法
- 食醋液态快速发酵条件的研究被引量：9
- 2008年
- 对食醋液态发酵过程中的碳源、氮源、无机盐及生长因子进行了研究,确定了食醋液态快速发酵的营养条件。同时,应用正交试验和极差分析方法评估了发酵温度、初始pH值、酒精度、接种量以及通气量对液态发酵影响的主次顺序,并确定了最佳组合。在优化条件下,发酵时间缩短了约6h,产酸速度提高了26.2%左右。
- 赵春燕王鹏王淑琴康立兴
- 关键词：食醋液态发酵快速发酵
- 乳链菌肽高产菌株的选育被引量：8
- 2008年
- 以从鲜奶中筛选的乳酸链球菌M2为出发菌株,先后采用脉冲强光照射和紫外线照射进行诱变,筛选到1株高产乳酸链球菌肽的稳定性菌株。其产量比原始菌株提高了37%,效价达到了1993 IU/mL。
- 赵春燕康立兴王淑琴王鹏
- 关键词：乳酸链球菌乳链菌肽紫外线诱变育种
- 液态发酵食醋增香调色的研究被引量：15
- 2008年
- 液态发酵食醋中所含的有机酸、酯类、游离氨基酸等有机物的种类非常少且含量小。因此酸味不柔和,也不具有独特的香气。利用醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的协同发酵,可以使酸味变的柔和,并且增加酯类的香气;添加鲜味剂可以增加液态发酵食醋的鲜味,并能掩蔽醋酸的刺激口感;添加炒米色素能够调节液态发酵食醋的色泽,使其更接近于传统发酵食醋的颜色。
- 赵春燕王鹏王淑琴康立兴
- 关键词：食醋液态发酵增香调色
