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沈雪

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：渤海大学化学化工与食品安全学院更多>>
发文基金：辽宁省教育厅资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酿造
  • 1篇酿造酱油
  • 1篇微生物
  • 1篇微生物标准
  • 1篇卫生标准
  • 1篇酱油

机构

  • 1篇渤海大学

作者

  • 1篇白凤翎
  • 1篇曲玲童
  • 1篇史丽洁
  • 1篇沈雪

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酿造酱油微生物标准的分析研究被引量：4
2011年
对酿造酱油中特征微生物进行分离鉴定,并对贮藏和酿造过程中各项微生物卫生指标进行动态分析,结果表明,酱油中细菌主要由耐热的芽孢杆菌和耐盐菌构成。在贮藏过程中,酱油的细菌菌落总数总体呈下降趋势,霉菌和酵母菌落数呈现一个缓慢的上升过程。在酱油酿造过程中,细菌和酵母菌落数随着发酵进程而逐渐降低,霉菌为先扬后抑的变化过程。整个发酵过程不适合大肠菌群生长。
史丽洁曲玲童沈雪白凤翎
关键词：酱油微生物卫生标准
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