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梁敏仪

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇对虾
  • 1篇鲜虾
  • 1篇即食
  • 1篇超高压
  • 1篇超高压灭菌

机构

  • 1篇暨南大学

作者

  • 1篇吴建中
  • 1篇欧仕益
  • 1篇黄才欢
  • 1篇段翰英
  • 1篇周华
  • 1篇梁敏仪

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超高压灭菌保存即食鲜虾的研究被引量：8
2012年
以对虾为试验原料,采用不同压力和保压时间处理鲜虾仁,研究了超高压的杀菌效果以及对产品质构的影响;结果表明,压力是影响杀菌效果的主要因素。当压力为500MPa,连续加压2次,每次保压时间为15min时,具有最佳灭菌效果。与沸水中灭菌和高温灭菌相比,超高压灭菌对对虾质构的影响最小,能较好地保持虾仁的硬度、咀嚼性和弹性;真空包装能有效延长的货架期。因此,采用真空包装和超高压灭菌处理是即食虾产品的最佳保存工艺。
欧仕益梁敏仪黄才欢段翰英周华吴建中
关键词：超高压灭菌
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