李维妮
- 作品数：4 被引量：107H指数：4
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 气相色谱-质谱法分析乳酸菌发酵苹果汁香气成分被引量：54
- 2017年
- 以乳酸菌单一菌种和多菌组合分别发酵苹果汁,采用紫外-可见分光光度计测定发酵过程中苹果汁光密度(optical density,OD)的变化,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术检测9组发酵苹果汁的香气成分,结合不同香气物质的阈值与香气值分析特征香气成分,并对各组苹果汁进行感官评价。结果表明:在发酵过程中苹果汁的OD值呈对数上升趋势。各组苹果汁中共鉴定出48种香气成分,主要包含醇类、酯类、醛类、酮类和酚类,其中酯类是各发酵组中种类最多且含量最大的香气类别,其次是醇类。9组苹果汁的主要香气成分和香气值较大并有突出贡献的特征香气成分均为丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁基乙酸酯和乙酸己酯等。多菌发酵和单菌发酵苹果汁的香气成分含量及香气值差异显著(P<0.05),说明多菌发酵中醇类、酯类和其他类香气物质的总含量明显高于单菌发酵,且赋予苹果汁更强烈的果香、青香和花香。多菌发酵组的总体感官评分高于单菌发酵组,当副干酪乳杆菌20241、动物双歧杆菌6165、嗜热链球菌6063、嗜酸乳杆菌6005活菌数比为1∶1∶1∶1时,感官评分最优。研究结果为今后乳酸菌在发酵果蔬汁方面的研究和应用提供理论依据。
- 李维妮郭春锋张宇翔魏建平岳田利
- 关键词：苹果汁乳酸菌香气成分顶空固相微萃取法气相色谱-质谱法
- 七叶鬼灯檠根中总多酚的提取及抗氧化活性的研究被引量：4
- 2015年
- 以七叶鬼灯檠干燥根为原料,比较不同提取方法、不同溶剂对总多酚提取量的影响。并采用L9(34)正交试验对七叶鬼灯檠根中总多酚的提取工艺参数进行优化,得出回流提取法,以乙醇为提取取溶剂下提取量较高。在单因素试验结果上考察不同因素对七叶鬼灯檠根中总多酚提取量影响大小须序为提取时间>提取温度>乙醇浓度>液料比;最佳提取工艺条件为提取时间90min、提取温度90℃、乙醇60%、液料比50∶1,提取4次,总多酚的提取量为123.599 mg/g。用FRAP法对多酚粗提取物的抗氧化活性进行测定,总多酚提取物以总多酚计的抗氧化活性为14.076mmol FeSO4/g总多酚,相当于1.079g Vc的抗氧化活性。
- 尚小娇马惠玲叶占洋李维妮
- 关键词：干燥根总多酚抗氧化
- 益生菌发酵苹果汁工艺优化及有机酸的变化被引量：38
- 2017年
- 以红富士苹果为原料,进行乳酸菌发酵苹果汁工艺条件优化并分析发酵期间苹果汁有机酸的变化。选择Lactobacillus paracasei 20241、Bifidobacterium animalis 6165、Streptococcus thermophilus 6063和Lactobacillus acidophilus 6005混合发酵苹果汁,以活菌数和感官评分为主要指标,在单因素试验基础上进行响应面优化试验,研究不同的菌种比例、接种量、发酵时间等对苹果汁活菌数和感官评分的影响。结果表明,乳酸菌发酵苹果汁的优化工艺条件为菌种比例1∶1∶1∶1、接种量2%、发酵时间24 h、发酵温度37℃,在此条件下得到的活菌数为1.985×108 CFU/mL,感官评分为80.23分。采用最佳工艺条件发酵苹果汁,利用高效液相色谱法对发酵过程中苹果汁有机酸的变化情况进行分析,结果表明:经过发酵后,苹果酸和琥珀酸含量下降明显(P<0.05),而乳酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、丙酮酸和莽草酸含量均显著提高(P<0.05)。
- 李维妮张宇翔魏建平袁亚宏韩晓江岳田利
- 关键词：乳酸菌苹果汁发酵有机酸
- 1-MCP处理对亚特猕猴桃冷藏期生理特性及品质的影响被引量：17
- 2016年
- 以亚特猕猴桃为试材,研究在(0.5±0.5)℃下冷藏130 d,不同含量1-MCP处理(0,0.2,0.6,1.0μL/L)对其生理特性及品质的影响,得出较优的处理浓度。结果表明:1-MCP处理的正效应:0.2,0.6μL/L和1.0μL/L 1-MCP处理分别使冷藏期延长22%,44%和22%,均可降低果实的失重、呼吸强度及乙烯释放速率,延迟呼吸高峰的出现,抑制硬度和SSC的增加,对可滴定酸含量无显著影响,使果实保持较高的水分,其中0.2μL/L和0.6μL/L 1-MCP处理可减少果实的腐烂。负效应:0.2μL/L 1-MCP处理可加速冷藏70 d内果实软化;1.0μL/L 1-MCP处理加剧腐烂;总体上3个浓度1-MCP处理会降低果实色素及VC含量。主成分分析表明,1-MCP处理对果实色泽影响较大;随着贮藏期的延长,果实SSC、固酸比和硬度发生明显变化。0.6μL/L 1-MCP处理的保鲜效果最好。
- 马婷任亚梅庞荣陈文敏张艳宜李维妮
- 关键词：1-甲基环丙烯冷藏生理特性
